Há um bom tempo as cafeterias ao redor do globo inovaram e foram além do simples ato de servir café. É comum vermos espaços que oferecem aos clientes uma experiência sensorial completa que vai muito além do paladar. Com propostas criativas, os cafés se tornaram um sinônimo de refúgio durante a correria diária das cidades, onde os amantes da bebida podem vivenciar momentos únicos.
É o caso do Filó Café, localizado no Itaim Bibi, na Zona Oeste de São Paulo. Seja para uma pausa rápida durante o expediente ou para um encontro com amigos, o espaço se apresenta como uma ótima opção para os apreciadores da boa culinária e do bom café.
Ficou curioso? Vem que a Rede Food Service conversou com a chef responsável pelo Filó para saber tudo sobre o espaço que vem conquistando o coração dos paulistas.
A chef do reality
Fernanda Campagnoli, de 31 anos, é a responsável por trazer à vida as delícias que encantam os frequentadores do Filó Café. Com uma paixão desde nova pela gastronomia, Fernanda sempre sonhou em ter o seu próprio restaurante.
“Gastronomia sempre foi minha primeira opção de faculdade, mas como era um curso rápido resolvi cursar nutrição em paralelo. Me formei em 2012 e meu emprego foi como garçonete no ICI Brasserie, restaurante do grupo Cia Tradicional de Comércio. Por lá eu fiquei quase um ano, mas meu negócio mesmo era a cozinha”, conta.
Com formação em Gastronomia pelo Senac e Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo, Fernanda já passou pelos restaurantes MT House, Pomodori e Due Cuochi. No entanto, por conta da faculdade, precisou se afastar por um tempo da cozinha para se dedicar aos estágios obrigatórios da faculdade de nutrição.
Em 2017, enquanto cursava uma pós-graduação em Nutrição Clínica, Fernando conheceu um seu sócio atual, que estava prestes prestes a abrir um bar e precisava de alguém para assumir a gestão da cozinha. “[Em] setembro de 2017 inauguramos o Bar Benê, primeira casa do Grupo FTR, e o início da minha trajetória como chef de cozinha. Em 2019 expandimos o grupo com o Filó [restaurante] e o Bananou [doceria]”, detalha Fernanda.
Em 2023, Fernanda deu mais um passo em uma nova empreitada: foi convidada para participar da 6° edição do reality The Taste Brasil. Com mentoria do chef Claude Troisgros, durante o programa, Fernanda teve inspirações para o seu próprio negócio e mudou a sua perspectiva em relação aos programas de televisão de culinária. E ainda em 2023, Fernanda deu vida ao Filó Cafe.
O refúgio na imensidão de SP
Um espaço charmoso com uma varanda rodeada de plantas, mesas e cadeiras num tom de azul petróleo, azulejos portugueses pelo salão, uma vitrine que exibe doces e salgados, um bar que exala o cheiro dos mais variados tipos de café e um quintal fechado. É assim que o Filó Café se apresenta aos clientes que passam por lá. Mas antes de ter essa roupagem moderna, o Filó funcionava de forma diferente.
“Na verdade o ponto do Filó Café era um estabelecimento da mãe do meu sócio, onde ela servia almoço executivo e uma vitrine com grandes variedades de doces e bolos e na pandemia nós assumimos a gestação. De 2022 para 2023 resolvemos reformular o restaurante e inaugurar o Filó Café. A ideia era aproveitar o almoço executivo da região,que é bem forte, com a fama dos bolos e doces que nós já tínhamos e criar um modelo de negócio que funcionasse em mais dias e períodos”, explica Fernanda Campagnoli.
Segundo Fernanda, o Café é um espaço onde você pode desfrutar de uma variedade de opções em qualquer momento do dia. Está a fim de tomar um café da manhã completo estilo brunch, almoçar ou tomar apenas um cafézinho? O Filó é o lugar ideal que você procura.
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O segredo é manter a calma
O Filó Café faz parte do Grupo FTR, formado por dois restaurantes, uma confeitaria e dois bares. As operações do estabelecimento são meticulosamente planejadas pelos sócios, com o intuito de proporcionar aos clientes uma experiência gastronômica que os faça voltar mais e mais e mais vezes ao lugar.
Porém, apesar do sucesso entre os adoradores de boas bebidas e comidas, o Café não está imune aos desafios inerentes ao universo gastronômico. “Abrir uma casa nova é sempre conturbado. Por mais que você pense em cada detalhe, treinamento, cardápio, compras, sistema, equipe, sempre vai ter problemas que só vão aparecer com a operação rolando. E surgem muiiiitos, dá vontade de desistir”, revela Fernanda Campagnoli.
Desde questões relacionadas à gestão do pessoal e logística até desafios financeiros e de competitividade de mercado, os proprietários enfrentam constantes obstáculos que exigem criatividade e capacidade de adaptação. “O segredo é manter a calma, ir dia após dia melhorando e confiar no projeto que você criou que vai dar certo! Eu aprendi que em 3 meses tudo passa! E o trabalho passa a ser outro, manter qualidade e padrão que foram criados”, garante.
Brunch, bowls e comidas leves
“Todos os cardápios de todos os restaurantes são elaborados por mim”, diz Fernanda Campagnoli. Ela acrescenta que o menu do Filó Café foi idealizado para agradar os frequentadores a qualquer hora do dia. “Tem [opções] para todos os gostos e estilos, por isso ele [o cardápio] é tão diversificado. Tem sanduíches, tapiocas, toast, wraps, pratos tradicionais, bowls mais leves, bowls mais completos e não tem restrição de prato em determinado horário, se quiser tomar café na hora do almoço, pode!”, declara a chef.
Ao folhear o cardápio do Café você pode escolher entre o Queijin, com cebola caramelizada, cogumelos e geleia de figo, ou o Shakshuka, que leva molho de tomate, ovos cozidos, creme de cabra, ervas crocantes e zaatar, na aba do Café da Manhã. Há opções variadas de Toasts, como Hummus Kawarma (hummus, rosbife, tomate ralado, cebola, zaatar e azeite de ervas veggie) e Cabra e cogu (queijo de cabra, cogumelos, cebola caramelizada, broto de beterraba e ervas).
Se você deseja opções com acompanhamentos é só pedir um dos sanduíches da casa, que vão com chips ou salada. Ou então, algum dos grelhados, que podem ir acompanhados do clássico arroz, feijão e farofa, ou de um risoto de limão. Há ainda opções de pratos prontos, bowls e saladas.
E por falar em bowls, Fernanda destaca que eles fazem bastante sucesso no Café, bem como outros pratos. “Acho que o carro chefe varia de acordo com o dia e horário. Aos finais de semana, por exemplo, o carro chefe é o nosso eggs benedict com salmão defumado. Já durante a semana, um prato que não tem como tirar do cardápio é o picadinho com farofa de ovo, vinagrete e pastel. De sobremesa eu sugiro experimentar nosso pavê de morango”, comenta.
Não podemos esquecer os cafés especiais, como o cappuccino com Nutella e o tradicional expresso. As opções de sucos, como o de melancia e o de tomate, assim como o chás de capim com lichia e mate com limão também estão presentes no delicioso cardápio.
Os próximos passos
O Filó Café surge como um recanto gastronômico em meio a agitação da vida moderna na cidade. Sobre o futuro, Fernanda fala que, ao menos por enquanto, expandir o estabelecimento não está nos planos do Grupo FTR.
“Acho que o plano principal é oferecer pelo menos um item no cardápio a cada mês. Um menu com mudanças trimestrais, mas sempre com pelo menos um item novo. O café da manhã de fim de semana também vai ganhar atenção especial, com a criação de combos”, finaliza.
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