Risoto vegano de cogumelos e castanhas
Ingredientes
- 1 xicara de chá de arroz arbóreo
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de cebola picadinha
- 1 dente de alho picado
- 150g de cogumelo Paris fresco
- ½ xícara de chá de castanha de caju triturada
- 1 xícara de chá de água
- 2 xícaras de chá de caldo de legumes quente
- 1 xícara de chá de vinho branco
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de café de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de castanha de caju triturada (decoração)
Modo de Preparo
- Deixe a castanha na água hidratando por aproximadamente 4h. Após esse tempo, bata os dois ingredientes no liquidificador até virar um creme. Reserve-o.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho em fogo médio para não queimar.
- Acrescente os cogumelos fatiados e refogue até dourar. Junte o arroz e vá adicionando o caldo de legumes quente e o vinho aos poucos, mexendo sempre.
- Quando o arroz estiver cozido, adicione o creme de castanha, acerte o sal e a pimenta do reino. Decore com castanha de caju triturada.
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