PORCO ATREVIDO. Esse é o nome de um negócio food service localizado no bairro Parque Mandaqui, na Zona Norte de São Paulo, capital, que é um ótimo exemplo de como fugir do tradicional dá certo nesse segmento.

Afinal, diferentemente das tradicionais hamburguerias em que o rock e o preto na decoração se destacam, a casa funciona por meio da aposta no samba, no grafite colorido, nas paredes marrons e no teto rosa. Uma combinação que, mensalmente, gera uma venda de nada menos que cerca de 10 mil hambúrgueres.

A Porco Atrevido é um negócio familiar que nasceu “na raça, com o sonho de criar algo diferente. Queríamos uma hamburgueria que tivesse a nossa cara, com a alegria do samba e um ambiente onde outras famílias se sentissem bem. A comida boa, para nós, é obrigação e o nosso diferencial está na experiência completa: na arte das paredes, na música que toca, no nome divertido de um lanche. Queremos que as pessoas venham aqui, se sintam felizes e saiam com uma boa história para contar”, afirma Bruno Henrique de Paula Luciano, de 36 anos, fundador do negócio junto com a sua esposa e demais familiares.

De acordo com o empresário, que é formado em Contabilidade, atualmente, o ticket médio da Porco Atrevido “no salão é de aproximadamente R$ 150,00 e, no delivery, de R$ 120,00, o que mostra que o cliente vem aqui para ter uma experiência completa. E pode parecer brincadeira, mas o nosso investimento inicial foi de cerca de R$ 500 e todo o nosso crescimento foi orgânico, reinvestindo o que ganhávamos. Foi um negócio construído ‘na raça’, com muito suor e coragem”, reforça.

Bruno complementa que o que mais caracteriza a Porco Atrevido desde a sua criação são três coisas: “a raiz familiar, a identidade visual e sonora única e o atendimento personalizado. A alma do negócio é a minha família e isso se reflete em tudo. A decoração, com grafites, paredes marrons e um teto rosa, foge totalmente do padrão ‘preto e rock’n’roll’ das hamburguerias. Colocamos samba e pagode para tocar porque é a nossa cultura, é o que nos deixa felizes e acreditamos que essa alegria contagia o ambiente e acolhe as pessoas”, detalha.

CONHEÇA MAIS SOBRE A HISTÓRIA E DIFERENCIAIS DA PORCO ATREVIDO

• POR QUE PORCO ATREVIDO E A HISTÓRIA DO NEGÓCIO
• EQUIPE E FUNCIONAMENTO DA PORCO ATREVIDO
• PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO DIFERENCIADO DA PORCO ATREVIDO
• RESULTADOS JÁ ALÇANÇADOS JUNTO À PORCO ATREVIDO
• PLANOS PARA O FUTURO DA PORCO ATREVIDO
• DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE

POR QUE PORCO ATREVIDO E A HISTÓRIA DO NEGÓCIO

Por que Porco Atrevido? Essa é uma pergunta que, provavelmente, já passou pela sua mente até aqui, certo?

Mas, apesar do produto carro-chefe do negócio ser, atualmente, o hambúrguer, o nome Porco é uma homenagem à origem do empreendimento, que nasceu a partir da venda de feijoada e de comida de boteco, pratos que têm a carne suína como a grande estrela.

Segundo Bruno, a ideia inicial da Porco Atrevido surgiu em 2016, quando ele, junto com a sua esposa e os seus pais, começaram a vender feijoadas por delivery que eram preparadas na laje da casa da família. Entretanto, o sucesso foi tão imediato que, já em 2017, a família abriu a primeira empresa e, então, adicionou os hambúrgueres ao cardápio do negócio, que era apenas delivery e ganhou um espaço físico em maio de 2019.

O empresário conta que “a ideia nasceu da mais pura necessidade. Em 2016, eu tinha acabado de casar, a grana estava curta e precisávamos de uma nova fonte de renda. Começamos de forma bem modesta, vendendo feijoada por delivery aos fins de semana, sendo tudo preparado na laje da casa dos meus pais. A feijoada deu certo, mas, logo, percebemos que o hambúrguer tinha um potencial de venda diário maior. Assim, fomos na cara e na coragem e ficamos nesse modelo de delivery na laje até maio de 2019, quando decidimos que era hora de sair da informalidade, profissionalizar e abrir o nosso primeiro espaço físico“, relembra.

Atualmente, a Porco Atrevido “é um espaço familiar, com forte raiz na Zona Norte de São Paulo, que foge completamente dos temas tradicionais do setor e onde outras hamburguerias apostam no rock e no preto. Já nós apostamos no samba, no grafite colorido, nas paredes marrons e no teto rosa. É um lugar para comer um hambúrguer de altíssima qualidade, mas com a alegria e o acolhimento da cultura brasileira”, garante Bruno.

EQUIPE E FUNCIONAMENTO DA PORCO ATREVIDO

Dezenove pessoas fazem parte da atual equipe da Porco Atrevido, que funciona de terça a domingo para consumo no salão e delivery. “O nosso salão tem capacidade para 110 pessoas e o delivery é um pilar forte do negócio, com um raio de entrega de 8 km e operação tanto por meio do iFood, quanto pelo nosso aplicativo próprio, que já representa metade dos pedidos online”, realça Bruno.

O empresário acrescenta que “a sociedade principal sou eu e minha esposa, que está comigo em todas as etapas. Mas, a Porco Atrevido é um projeto familiar desde o dia zero. Meus pais, a minha irmã, meus primos… Todo mundo ajudou no começo, seja panfletando nas ruas, atendendo o telefone na laje de casa ou auxiliando na cozinha. Sem essa base familiar, nada disso seria possível. E a minha maior inspiração na cozinha sempre foi e sempre será a minha mãe. Foi com ela que eu aprendi a base de tudo e, principalmente, a cozinhar com afeto. Muitas das nossas receitas e temperos têm um toque dessa memória afetiva. Ela me ensinou que comida precisa ter história e é isso que tentamos colocar em cada hambúrguer que sai da nossa chapa”, assinala.

PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO DIFERENCIADO DA PORCO ATREVIDO

Na avaliação de Bruno, hoje em dia, o perfil de cliente da Porco Atrevido é formado por “um público bem diversificado, mas o nosso núcleo principal são pessoas entre 25 e 40 anos. São famílias, casais e grupos de amigos, majoritariamente da Zona Norte, que buscam uma experiência gastronômica de alta qualidade sem precisar ir para outras regiões da cidade. E, pelos dados do nosso delivery, sabemos que temos uma clientela fiel, que consome conosco pelo menos duas vezes por mês”, comemora.

Já sobre o cardápio diferenciado da casa, o empresário divide que é 100% autoral e cheio de personalidade. “Temos mais de 20 tipos de hambúrgueres com nomes criativos, bolinhos artesanais, porções generosas e sobremesas que fogem do comum. O carro-chefe, sem dúvida, é o hambúrguer Lampião, feito com burger de costelinha suína, queijo coalho tostado e carne seca desfiada. Curiosamente, embora o nome da casa seja Porco Atrevido, a maioria dos nossos burgers é de carne bovina (Angus), mas a essência do porco, que veio da feijoada, está presente em criações de muito sucesso. A nossa porção mais vendida atualmente é a Madruguinha, que leva quase um quilo de batata com um pulled pork defumado por mais de 10 horas”, apresenta.

RESULTADOS JÁ ALÇANÇADOS JUNTO À PORCO ATREVIDO

Para além da venda mensal de 10 mil hambúrgueres por mês, a Porco Atrevido também já gerou outros resultados positivos para Bruno e a sua família, como a criação do Grupo Porco Atrevido que, hoje em dia, emprega 42 pessoas.

Nesse sentido, o empresário revela que “o sucesso da Porco Atrevido nos permitiu expandir. Hoje, temos a Porco Atrevido Defumados, que é a nossa unidade de produção de carnes defumadas que fornece tanto para as nossas lojas (B2B), quanto para o consumidor final (B2C). E, mais recentemente, inauguramos o Comida de Porteco, um bar e restaurante com uma proposta diferente, focado em samba raiz, gastronomia brasileira e um ambiente 100% familiar, com um grande espaço kids”, divulga.

PLANOS PARA O FUTURO DA PORCO ATREVIDO

Realizado com a sua experiência no ramo de alimentação fora do lar, bem como com os retornos conquistados até aqui por meio da Porco Atrevido, Bruno compartilha também que possui planos para o futuro do negócio.

Conforme o empresário, “o meu maior objetivo hoje é consolidar a Porco Atrevido como uma marca forte e de referência no mercado de hambúrgueres de São Paulo. Eu quero que, quando alguém pensar em comer um hambúrguer de verdade, com identidade e em um lugar com alma, a Porco Atrevido seja a primeira opção que venha à mente. É sobre ser uma marca confiável e amada pelo nosso público”, almeja.

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DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE

Por fim, Bruno, deixa as seguintes dicas para quem também, assim como ele e a família, desejam apostar no mercado food service: “vale muito a pena, mas não é para amadores. É um setor extremamente desafiador e com uma concorrência acirrada. No entanto, é um mercado movido pela paixão e que sempre terá espaço para quem apresenta um diferencial claro, seja no produto, no atendimento ou na experiência. Se você consegue criar uma conexão verdadeira com o seu público, o retorno é imenso, não só financeiro, mas de satisfação pessoal”, salienta.

O empresário recomenda ainda que “tenha resiliência, foco e muita paciência, porque a consolidação no mercado leva tempo. E o mais importante: entenda que a qualidade do produto nunca é um diferencial, é a sua obrigação. O cliente já espera que a sua comida seja boa. O seu diferencial precisa estar em outro lugar: no atendimento, na criação de um ambiente único, na sua história, na forma como você se comunica. É isso que vai te fazer ser lembrado e procurado em meio à tantas opções”, indica.

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