Transformar raízes amazônicas em gastronomia contemporânea é possível? Para Danielle Serrão, de 40 anos, Cozinheira e Chef Consultora, com certeza, uma vez que essa é, inclusive, a sua essência profissional.

Nascida no Norte e moldada pela força da culinária amazônica, a Chef faz parte de uma geração de profissionais que unem técnica, ancestralidade e propósito para fortalecer o food service regional. E, em entrevista exclusiva à Rede Food Service, compartilha que construiu a sua história na gastronomia entre panelas, tradições familiares e um olhar apurado para gestão, identidade e inovação.

Assim como, divide que integra um movimento crescente no Norte do Brasil cujo foco é valorizar a culinária amazônica, dar visibilidade aos talentos da região e fortalecer o mercado de alimentação fora do lar com técnica, afeto e consciência cultural. “A região Norte do Brasil, mesmo com toda a sua riqueza gastronômica, cultural e humana, ainda é pouco conhecida e divulgada no restante do Brasil. Temos talentos incríveis da região que não recebem o mesmo reconhecimento que Chefs de outros centros, como São Paulo e Rio de Janeiro. E muitos brasileiros ainda têm uma visão limitada da culinária amazônica, sem conhecer a diversidade de ingredientes, técnicas e tradições. Assim, produtos e preparos locais, muitas vezes, são vistos como ‘exóticos’ em vez de serem valorizados como patrimônio gastronômico. E sabemos que menos divulgação significa menos investimento, menos turismo gastronômico e menos espaço para expandir negócios regionais”, ressalta.

Atualmente, Serrão atua como Chef Consultora, sendo a responsável por desenvolver cardápios, treinar equipes e implementar processos de gestão em eventos privados, festivais e aulas. “Em paralelo, também participo de eventos privados, festivais e ministro aula de Técnica de Cozinha para funcionárias do lar”, conta.

Sendo assim, QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A ROTINA DA CHEF CONSULTORA DANIELLE SERRÃO?

É só conferir abaixo:

• QUEM É DANIELLE SERRÃO?
• FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS: A JORNADA QUE COMEÇOU NO BUFFET DA FAMÍLIA
• ROTINA COMO CHEF CONSULTORA
• DESAFIOS, METAS E SONHOS COMO CHEF CONSULTORA
• COMO É SER CHEF DO E NO NORTE DO BRASIL
• VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF CONSULTORA
• DICAS PARA QUEM QUER SER CHEF CONSULTORA

QUEM É DANIELLE SERRÃO?

Para além de Chef Consultora, Serrão é uma pessoa “afetiva, simples e conectada às minhas raízes. Eu valorizo a família e os momentos de convivência. Eu gosto de estar próxima da natureza e de cultivar experiências que tragam equilíbrio ao meu dia a dia. Sou curiosa e aberta a aprender, mantendo sempre o olhar atento às novas culturas, sabores e histórias. E, fora da cozinha, eu busco viver com autenticidade, leveza e consciência, alinhando as minhas escolhas aos mesmos valores de respeito, sustentabilidade e afeto que carrego na vida profissional. Eu tenho um namorado e não tenho filhos. Mas, como gosto de estar em família, tento conciliar trabalho e vida pessoal, mesmo que, às vezes, seja difícil”, se apresenta.

Já sobre o seu perfil profissional, a Chef Consultora Danielle Serrão aponta que é marcado pela criatividade e pela fusão entre culturas. “Eu faço uma cozinha contemporânea com raízes amazônicas, fusões culturais e respeito aos ingredientes. Entendo a comida como memória, identidade e expressão, sendo mais do que apenas alimentação. Dessa forma, eu tento transformar sabores em experiências, com criatividade, consciência e afeto. E as minhas inspirações vêm da Amazônia, da memória afetiva da família, de grandes referências culinárias e do compromisso com a sustentabilidade e a fusão cultural. Além disso, a minha experiência em São Paulo e o contato com diferentes cozinhas me trouxeram referências de Chefs que trabalham com gestão, criatividade e valorização cultural. Influências essas que, hoje, eu levo para a consultoria e para os meus pratos”, assinala.

FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS: A JORNADA QUE COMEÇOU NO BUFFET DA FAMÍLIA

Serrão concluiu o curso de Cozinha Profissional no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC) em 2012. No entanto, o seu contato com o universo da gastronomia começou bem mais cedo, em 1997, com apenas 16 anos, quando a sua mãe começou a trabalhar em um buffet. “Nesse momento, eu iniciei na cozinha para ajudá-la. Nós tínhamos um salão para festas em nossa casa e, como estávamos passando por problemas financeiros, um amigo da família aconselhou a alugar para ter uma renda. Com a demanda de pedidos de serviço de buffet completo, ela iniciou, junto com o meu tio, o curso de Cozinha Profissional também no SENAC. Assim, todo dia, ela testava as receitas e eu ficava ajudando e provando, é claro!”, relembra.

Já formada, a Chef Consultora Danielle Serrão chegou a fazer estágios com Chefs renomados da sua cidade e estudou sobre a gastronomia paraense e do mundo. Mas, com a pandemia de Covid-19, Serrão afirma que a “vida de Chef mudou profundamente. Vieram dificuldades, como o fechamento de restaurantes, a perda de eventos e a necessidade de adaptação rápida ao delivery e ao online. Mas, esse período também trouxe aprendizados, sendo a importância de inovar, valorizar cada ingrediente, fortalecer a coletividade e enxergar oportunidades em meio à crise. Inclusive, foi nessa época que eu descobri a força da consultoria gastronômica, unindo gestão e criatividade para ajudar negócios a se reinventarem”, relata.

ROTINA COMO CHEF CONSULTORA

Serrão possui uma consultoria gastronômica que leva o seu nome, além de desenvolver cardápios, fazer treinamento de equipe, ficha técnica e gestão. Assim como, em paralelo, ainda participa de eventos privados, festivais e ministra aulas de Técnica de Cozinha para funcionárias do lar.

Nesse contexto multitarefa, a Chef leva uma rotina bastante intensa. Afinal, “trabalhar no ramo de cozinha é bastante exaustivo. Todo dia, tem novos desafios, planilhas e mais planilhas e liderar pessoas não é fácil. Mas, quando você vê o trabalho sendo reconhecido, é satisfatório. Para mim, vida de Chef é paixão e disciplina. Mas, ser Chef não é apenas cozinhar, é viver uma rotina que mistura intensidade, dedicação e amor pela gastronomia. É estar de pé por longas horas, coordenando uma equipe, garantindo qualidade e consistência em cada prato, e ainda ter criatividade para inovar”, pontua.

DESAFIOS, METAS E SONHOS COMO CHEF CONSULTORA

De acordo com a visão de Serrão, nem tudo são flores na carreira de Chef de Cozinha, uma vez que “temos que ter uma dedicação diária, disciplina e o amor por transformar comida em experiência. O brilho está nos bastidores, no cuidado com o mise en place, na criação de receitas, na orientação da equipe e no sorriso de quem experimenta um prato e se emociona”, considera.

Com esse olhar, a Chef Consultora Danielle Serrão compartilha que enfrenta alguns desafios, bem como possui algumas metas e sonhos. “O meu maior desafio é dar visibilidade ao Norte do Brasil. É mostrar que a gastronomia da região não se resume a estereótipos, mas é diversa, rica e merece reconhecimento nacional e internacional. Eu trabalho para manter vivas as raízes amazônicas. Ao mesmo tempo em que eu crio pratos e experiências contemporâneas, preparo profissionais locais, valorizo a mão de obra e incentivo boas práticas de gestão e técnica. Com isso, o meu sonho é ser uma voz ativa da cozinha amazônica, levando os nossos sabores e histórias para o Brasil e para o mundo”, almeja.

COMO É SER CHEF DO E NO NORTE DO BRASIL

Para Serrão, ser Chef do e no Norte do Brasil é grandioso e, ao mesmo tempo, desafiador, principalmente, para quem empreende assim como ela. E isso porque “somos uma região que sofre bastante com a xenofobia. Somos inviabilizados, porém somos um povo que luta e não abaixa a cabeça. Hoje, tem vários empreendedores que estão fazendo a diferença na cena gastronômica que não perdem nada para os das regiões Sul e Sudeste, por exemplo. E eu percebo que estamos nos qualificando para entender mais sobre gestão e empreendedorismo, pois uma coisa que eu aprendi é que, no Norte, a forma como temos que administrar os nossos negócios é diferente, pois temos a questão cultural, a logística e a falta de incentivo público. Nós sempre temos que estar antenados nas novidades globais e trazermos isso para a nossa realidade”, enfatiza.

A Chef Consultora Danielle Serrão evidencia também que ser Chef do e no Norte do país é “ter em mãos uma das cozinhas mais ricas do mundo, mas também enfrentar obstáculos de logística, reconhecimento e estrutura. O que marca a diferença é a criatividade e a resiliência de quem decide transformar esses ingredientes e histórias em gastronomia com identidade”, esclarece.

VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF CONSULTORA

Conforme Serrão, a alimentação hoje em dia já ganhou outro conceito, sendo que “deixou de ser apenas ‘saciar a fome’ e passou a ter vários novos significados e conceitos. Hoje, estamos em busca de sustentabilidade, identidade e cultura, experiência e inclusão. Não é mais apenas nutrir, mas cuidar, expressar, experimentar e pertencer”, alerta.

A Chef Consultora Danielle Serrão pontua ainda que, atualmente, as mídias sociais possuem importante impacto na carreira de quem atua no mercado da gastronomia, o que, “no meu caso, por um lado, abriu portas para a visibilidade, networking e divulgação do meu trabalho como Chef Consultora. Hoje, as mídias sociais permitem que eu compartilhe receitas, técnicas, reflexões e resultados de projetos, alcançando pessoas que, talvez, nunca estivessem no meu círculo presencial”, avalia.

DICAS PARA QUEM QUER SER CHEF CONSULTORA

Por fim, Serrão deixa as seguintes dicas para quem quer ser Chef Consultora assim como ela: “seja Chef de coração inteiro, unindo técnica, gestão e amor pelo que faz. É isso que transforma uma carreira em propósito”, aconselha.

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