Bacalhau Confit sobre Creme de Grão-de-Bico
Ingredientes
Para o bacalhau
- 480 g de bacalhau dessalgado e limpo
- 1 L de azeite virgem extra Filippo Berio
- 2 folhas de louro
Para o creme de grão-de-bico
- 520 g de grão-de-bico pré-cozido
- 150 g de cebolas brancas
- 2 raminhos de alecrim
- 2 L de água
- 60 g de azeite virgem extra Filippo Berio
- Sal a gosto
Para o grão de bico crocante
- 180 g de grão-de-bico pré-cozido
- 1 raminho de alecrim
- 3 folhas de sálvia
- 2 folhas de louro
- Azeite virgem extra Filippo Berio
- Sal e pimenta preta a gosto
Para completar
- Ervas frescas
- Pesto de tomate seco Filippo Berio
- Azeite virgem extra Filippo Berio q.b.
Modo de Preparo
- Para preparar o bacalhau confitado em creme de grão-de-bico, primeiro corte finamente as cebolas
- Em uma panela despeje um pouco de azeite, adicione o alecrim, as cebolas e doure por 2 minutos.
- Adicione 520 g de grão-de-bico e cozinhe por 10 minutos, coloque um pouco de caldo de legumes. Ajuste de sal
- Retire o alecrim e bata com um liquidificador, despejando 60 g de óleo, até obter um creme homogêneo
- Em uma frigideira despeje um pouco de azeite, adicione sálvia, alecrim e grão-de-bico. Ajuste com sal e pimenta. Refogue até ficarem crocantes.
- Corte o bacalhau em pedaços do mesmo tamanho
- Despeje o óleo em uma panela, adicione o louro e aqueça até 58°; use um termômetro para monitorá-lo. Mergulhe o bacalhau e cozinhe por 10-12 minutos. Após esse tempo, deixe o bacalhau escorrer em uma gradinha
- Coloque o creme de grão-de-bico no fundo do prato de servir, inclua dois pedaços de bacalhau na superfície, adicione uma colher de grão-de-bico crocante e o pesto de tomate seco
- Complete com uma colher de sopa de Azeite Extra Virgem Filippo Berio e o bacalhau está pronto para ser saboreado
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