No primeiro semestre deste ano de 2025, o gasto com refeições fora de casa e delivery no Brasil registrou um aumento significativo, com o gasto médio por refeição atingindo R$ 35,40, segundo um estudo recentemente divulgado pela Kantar Worldpanel.

Conforme a mesma pesquisa, tal crescimento foi impulsionado, principalmente, pelo crescimento do consumo em restaurantes e lanchonetes, além do aumento dos preços, já que o preço do almoço fora de casa, por exemplo, subiu 22,1% só no primeiro trimestre. Além disso, outros levantamentos apontam que, nos últimos anos, o consumidor brasileiro vem priorizando, cada vez mais, a conveniência e a praticidade na hora de se alimentar fora de casa.

Nesse cenário, as lojas de conveniência e/ou restaurantes e lanchonetes instalados dentro dos postos de combustível estão em um contínuo processo de popularização, uma vez que já oferecem uma variedade de produtos alimentícios e bebidas, sendo desde lanches rápidos até refeições. No entanto, ainda é pouco difundido a importância do Nutricionista para a oferta do ‘cardápio perfeito’ nesse tipo de negócio food service, apesar do fato de que o seu trabalho agrega em diversas frentes, inclusive, na atração e fidelização de clientes.

Por isso, te convidamos a entender o porquê, no serviço de food service em postos de combustível, o papel do profissional da área de Nutrição “agrega valor em diversos aspectos da operação. Além de atuar diretamente no controle de qualidade e conformidade sanitária dos produtos, esse profissional exerce um papel fundamental na estruturação e padronização dos processos operacionais”, afirma Márcia Cristina Lima de Almeida, Nutricionista de formação e atual Especialista de Produto da BR Mania, rede de lojas de conveniência presentes nos postos Petrobrás espalhados por todo o Brasil.

Fernando Antônio Marques Porto Ribeiro, CEO da SB Franquias, responsável pela marca Sal e Brasa Grill Express que também possui unidades em funcionamentos dentro de postos de combustível, acrescenta que, “embora a operação do food service em postos de combustíveis siga os mesmos padrões das demais unidades da rede, esse tipo de ambiente apresenta particularidades que exigem atenção redobrada aos cuidados sanitários. Por se tratar de um espaço com grande circulação de pessoas, exposição a agentes externos e maior complexidade logística, a presença de um Nutricionista é fundamental para garantir a segurança alimentar em todas as etapas do processo”, sinaliza.

Eliana Datto Alvarenga, Nutricionista e Coordenadora do Comitê de Segurança dos Alimentos da Associação Nacional de Restaurantes (ANR), reforça que “os profissionais de Nutrição que atuam no serviço de food service desempenham um papel fundamental na gestão e na qualidade dos alimentos oferecidos em ambientes como restaurantes, hospitais, escolas, hotéis, empresas e indústrias. Na prática, as suas funções vão muito além da elaboração de cardápios, pois envolvem gestão, segurança alimentar, controle de qualidade e até educação nutricional”, alega.

Amanda Caroline Delgado, Nutricionista e fundadora da Clínica Integrativa Amanda Delgado, ratifica que “o Nutricionista assegura que a operação esteja dentro das normas, que os alimentos tenham valor nutricional e que o consumidor encontre escolhas que respeitem o seu estilo de vida. Além disso, a sua atuação reduz riscos sanitários e fortalece a credibilidade do negócio”, salienta.

Logo, QUE TAL APRENDER MAIS SOBRE O PAPEL DO NUTRICIONISTA NA ÁREA DE FOOD SERVICE EM POSTOS DE COMBUSTÍVEL?

É só conferir na sequência:

• COMO O NUTRICIONISTA ATUA NOS BASTIDORES DA ÁREA DE FOOD SERVICE EM POSTOS DE COMBUSTÍVEL
• O PAPEL ESTRATÉGICO DO NUTRICIONISTA NA ÁREA DE FOOD SERVICE EM POSTOS DE COMBUSTÍVEL
• PRINCIPAIS VANTAGENS DE CONTAR COM UM NUTRICIONISTA NA ÁREA DE FOOD SERVICE EM POSTOS DE COMBUSTÍVEL

COMO O NUTRICIONISTA ATUA NOS BASTIDORES DA ÁREA DE FOOD SERVICE EM POSTOS DE COMBUSTÍVEL

Ao fazer uma parada em um posto de combustível, poucos clientes se dão conta de que os alimentos e bebidas disponíveis nas lojas de conveniências e/ou restaurantes e lanchonetes passaram por todo um planejamento cuidadoso. Afinal, por trás de cada lanche, o famoso café para acordar e/ou refeição rápida, há o trabalho técnico de um Nutricionista.

E, embora muitas vezes invisível aos olhos do consumidor, a atuação desse profissional no setor de food service em postos de combustível é bastante ampla, como ocorre na rede BR Mania, que conta, atualmente, “com uma Nutricionista dedicada à operação desde 2011 e a sua atuação ao longo desses anos tem sido fundamental para garantir a qualidade, a segurança alimentar e a conformidade técnica em todas as etapas do nosso serviço de food service. A presença desse profissional contribui diretamente para o desenvolvimento do portfólio, a padronização dos processos e a consolidação da BR Mania como referência em conveniência com responsabilidade e excelência”, explica Almeida, da BR Mania.

A Especialista de Produto compartilha também que a “BR Mania é uma marca consolidada como referência no setor de conveniência, reconhecida por seu compromisso com a qualidade, a segurança alimentar e o desenvolvimento responsável do seu portfólio. Com 30 anos de trajetória no mercado brasileiro, a rede possui mais de 1.400 lojas espalhadas por todo o país. E, ao longo dessa trajetória, a BR Mania tem se destacado por investir, de forma contínua, em processos que asseguram a excelência dos produtos oferecidos aos consumidores e franqueados. Nesse contexto, o profissional Nutricionista desempenha um papel estratégico, atuando desde a formulação de novos produtos até o acompanhamento técnico de fornecedores, assegurando que cada etapa do processo produtivo atenda aos mais altos padrões de qualidade. E, entre as atribuições estão: degustação técnica de produtos para garantir sabor, qualidade sensorial e adequação ao público da marca; supervisão da rotulagem e embalagens assegurando conformidade com a legislação vigente; auditorias em unidades fabris monitorando o cumprimento de boas práticas de fabricação e manutenção do padrão BR Mania; e acompanhamento da operação logística com atenção especial à cadeia de frio, garantindo que os produtos cheguem às lojas com a qualidade preservada. E esse conjunto de ações é essencial para manter a credibilidade da BR Mania como sinônimo de conveniência com qualidade, além de representar um diferencial competitivo na oferta de alimentos seguros, padronizados e alinhados às expectativas do consumidor moderno”, assinala.

Ribeiro, CEO da SB Franquias, divide que “temos uma Nutricionista que já é nossa parceira há 14 anos, quando só tínhamos duas lojas próprias, antes mesmo de virar franquia. Para a rede de franquias Sal e Brasa Grill Express, o Nutricionista atua de forma estratégica no food service, sendo o principal responsável pela implementação e monitoramento das boas práticas de manipulação, garantindo a segurança alimentar em todas as unidades. Esse profissional também é contratado pelas franquias para realizar treinamentos constantes para as equipes, supervisionar o cumprimento dos POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados), acompanhar a higiene de ambientes e equipamentos, além de orientar sobre o uso correto de EPIs, prevenindo riscos de contaminação”, detalha.

O PAPEL ESTRATÉGICO DO NUTRICIONISTA DA ÁREA DE FOOD SERVICE EM POSTOS DE COMBUSTÍVEL

Como já destacado por Almeida, Especialista de Produto da BR Mania, e Ribeiro, CEO da SB Franquias, o papel do Nutricionista na área de food service em postos de combustível é verdadeiramente estratégico. E isso dá também pelo fato de que, “em um cenário em que a saudabilidade se tornou uma demanda crescente dos consumidores, contar com a expertise de um profissional Nutricionista no serviço de food service em postos de gasolina deixou de ser um diferencial para se tornar uma necessidade. Como franqueadora, a BR Mania assume a responsabilidade de acompanhar essas tendências de forma consistente e qualificada. Ter um Nutricionista na equipe garante não apenas a conformidade com as exigências legais e sanitárias, mas também a inserção estruturada da saudabilidade como uma pauta central no desenvolvimento do nosso portfólio de produtos. Essa atuação técnica contribui diretamente para que as lojas BR Mania ofereçam opções alinhadas às expectativas de um consumidor cada vez mais atento à qualidade nutricional, sem abrir mão da praticidade e do sabor”, justifica Almeida.

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Ribeiro, por sua vez, argumenta, “no nosso negócio, o Nutricionista tem um papel essencial e estratégico voltado exclusivamente à segurança alimentar, sendo o responsável por garantir que todos os processos de manipulação, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos estejam em conformidade com as normas sanitárias vigentes. A sua atuação assegura que os produtos comercializados nas unidades da rede ofereçam não apenas sabor e qualidade, mas também segurança para a saúde do consumidor. Ele é contratado pelas unidades para realizar treinamentos periódicos junto aos consultores regionais, supervisionando as condições higiênico-sanitárias das lojas e orientando os franqueados quanto às boas práticas exigidas pela legislação. Com isso, a sua presença é fundamental para prevenir riscos de contaminação e fortalecer a confiança do público na marca. E lidar com alimentação, com a saúde alimentar, é algo muito sério e precisa desse olhar do profissional especializado. Até porque, hoje em dia, as pessoas estão cada vez mais preocupadas em comer mais saudável, comer comida de verdade e isso é algo que nós sempre entregamos: comida brasileira de verdade, sabor caseiro e o tempero Sal e Brasa que só nós temos”, garante.

Delgado, da Clínica Integrativa Amanda Delgado, que também faz atendimentos nutricionais focados na Nutrição de precisão, partilha que, atualmente, “as pessoas querem comer melhor, mesmo fora de casa e o Nutricionista traduz essa busca por saúde em soluções viáveis no dia a dia, mesmo em paradas rápidas como as de postos de combustível. É um diferencial competitivo e também um compromisso com a saúde pública contar com esse profissional. E, além da saudabilidade, o Nutricionista contribui com a redução de desperdícios, otimização de processos, criação de novos produtos, segurança alimentar e capacitação da equipe. Tudo isso impacta diretamente na eficiência e na imagem do serviço para o consumidor final, principalmente, aqueles que buscam saúde ou simplesmente, opções mais saudáveis”, sinaliza.

PRINCIPAIS VANTAGENS DE CONTAR COM UM NUTRICIONISTA NA ÁREA DE FOOD SERVICE EM POSTOS DE COMBUSTÍVEL

Por fim, confira, abaixo, quais são as principais vantagens de contar com um profissional Nutricionista no serviço food service na área de postos de combustível a partir da visão e experiência dos entrevistados (a) pela nossa reportagem.

De acordo com Almeida, da BR Mania:

• Rigoroso controle de qualidade aplicado em todas as etapas do processo produtivo.
• Conhecimento técnico especializado no desenvolvimento de produtos alinhados às demandas do consumidor.
• Atuação fundamentada nas normas e legislações sanitárias vigentes, garantindo total conformidade regulatória.
• Estruturação e acompanhamento de processos operacionais que asseguram a padronização e a eficiência da operação.
• Realização de treinamentos técnicos voltados à segurança alimentar, capacitando as equipes para uma execução segura e responsável no dia a dia das lojas.

Segundo Ribeiro, da SB Franquias:

• Treinamento constante da equipe de colaboradores.
• Capacitação contínua sobre higiene, manipulação segura de alimentos e boas práticas no dia a dia operacional.
• Supervisão do cumprimento dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
• Garantia de padronização e conformidade com as normas da Vigilância Sanitária.
• Acompanhamento da higiene de ambientes e equipamentos.
• Inspeção regular para manter a limpeza e evitar contaminações cruzadas.
• Orientação sobre o uso correto de EPIs.
• Prevenção de riscos de contaminação e promoção da segurança dos alimentos e dos manipuladores.
• Aumento da credibilidade da marca junto aos consumidores e órgãos reguladores.

Para Alvarenga, da ANR:

• Conhecimento técnico.
• Confiança.
• Suporte técnico.
• Validação dos processos.
• Experiência do cliente.
• Delivery e seus desafios.
• Apresentação de novas tecnologias.

E conforme Delgado, da Clínica Integrativa Amanda Delgado:

• Criação de cardápios balanceados e atrativos.
• Redução de desperdício e melhor controle de insumos.
• Conformidade com as normas da Vigilância Sanitária.
• Segurança alimentar para o consumidor.
• Posicionamento da marca e mais credibilidade com foco em saúde e qualidade

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