Em um cenário marcado por aumento de custos, escassez de mão de obra e margens cada vez mais pressionadas, o desafio dos negócios de alimentação vai muito além de vender bem. Hoje, o sucesso passa por operar com inteligência, controlar desperdícios, padronizar processos e transformar a cozinha em uma área estratégica do negócio.
É nesse contexto que a Ajinomoto Food Service vem se consolidando como uma aliada dos operadores brasileiros, oferecendo soluções que impactam diretamente os principais indicadores de desempenho: CMV, produtividade, tempo de preparo, qualidade e rentabilidade.
ONDE O OPERADOR MAIS PERDE DINHEIRO — E COMO RECUPERAR MARGEM
Na prática, grande parte da perda de margem e rentabilidade na operação acontece em pontos aparentemente invisíveis:
- Falta de padronização de receitas
- Complexidade Operacional
- Erros de preparo
- Retrabalho
- Desperdício de insumos
- Oscilação de qualidade
- Baixa previsibilidade de custo
Esses fatores, somados, impactam diretamente o CMV e reduzem a margem final.
Segundo Gabriela Natalia Martim Sena de Souza, Supervisora Sênior de Marketing-Nutrição Food Service na Ajinomoto, conhecer a operação e identificar as reais necessidades e dificuldades dos operadores é o primeiro passo para transformar a cozinha no centro de resultados do negócio, “A Ajinomoto tem uma relação muito próxima e colaborativa com o setor de food service. Buscamos compreender as demandas reais das cozinhas profissionais brasileiras, desde a operação diária até as tendências de consumo, para desenvolver soluções que entreguem praticidade, padronização e sabor. Atuamos lado a lado com Chefs, operadores e distribuidores, oferecendo suporte técnico, treinamento e produtos pensados para otimizar tempo, reduzir desperdícios e garantir desempenho em diferentes formatos de negócio”.
PADRONIZAÇÃO COMO FERRAMENTA DE GESTÃO
Mais do que facilitar o preparo, as soluções oferecidas pela Ajinomoto Food Service, atuam na facilitação do processo de gestão operacional.
Ao todo, o atual portfólio da Ajinomoto Food Service é composto por mais de 44 produtos, que fazem parte das seguintes 10 categorias:
- Atomatados: 2 SKUs
- Azeites: 5 SKUs
- Caldo em Pó: 5 SKUs
- Congelados: 3 SKUs
- Culinários: 4 SKUs
- Molho Shoyu: 6 SKUs
- Molho Barbecue: 1 SKU
- Realçador de Sabor: 6 SKUs
- Tempero em Pasta: 3 SKUs
- Tempero em Pó: 9 SKUs
As soluções da Ajinomoto Food Service entregam:
- Padronização do sabor e da execução;
- Rendimento e previsibilidade no CMV;
- Redução de tempo de preparo;
- Otimização de processos e menor dependência de mão de obra;
“Os nossos produtos ajudam a otimizar processos, reduzir custos de produção e manter padronização, o que é essencial para negócios de diferentes portes. Mais do que ingredientes, entregamos confiança e previsibilidade na execução, o que permite que o empresário foque na gestão e na experiência do cliente com o respaldo de uma marca que entende as rotinas e desafios do food service”, explica a Supervisora Sênior de Marketing-Nutrição Food Service na Ajinomoto.
“Boa parte dos nossos produtos de food service possui formulação específica para a cozinha profissional, permitindo o ‘toque do chef’. Com a evolução do negócio, passamos a oferecer categorias que agregam valor real à operação, levando praticidade, padronização e sabor”, destaca Márcio Seiti Yokoy Numakura, Gerente de Marketing Food Service na Ajinomoto.
IMPACTO DIRETO NOS PRINCIPAIS INDICADORES DO NEGÓCIO
Ao adotar soluções pensadas para o canal profissional, os operadores observam ganhos em três frentes principais:
CMV (Custo da Mercadoria Vendida)
- Porções mais controladas
- Menos perdas
- Rendimento previsível
Produtividade
- Redução do tempo de preparo
- Fluxo mais organizado
- Menos gargalos na cozinha
Rentabilidade
- Maior giro
- Menor custo oculto
- Aumento de margem operacional
COZINHA ESTRATÉGICA: QUANDO OPERAÇÃO VIRA VANTAGEM COMPETITIVA
Cada vez mais, os negócios que se destacam são aqueles que tratam a cozinha como centro de inteligência.
Com apoio técnico, portfólio adequado e visão de gestão, o operador passa a:
✔ Planejar melhor
✔ Comprar com critério
✔ Produzir com controle
✔ Vender com margem
✔ Crescer com segurança
A Ajinomoto Food Service se posiciona nesse processo como parceira de longo prazo, apoiando o desenvolvimento sustentável dos negócios.
“A nossa equipe mantém um contato direto com operadores de todo o Brasil por meio de atendimentos, visitas técnicas e aulas-show realizadas em diversas regiões do país. Esse trabalho nos permite compreender, de perto, as diferentes realidades das cozinhas profissionais, adaptar soluções às necessidades de cada operação e fortalecer o relacionamento com quem está na linha de frente do food service” explica a Supervisora Sênior de Marketing-Nutrição Food Service na Ajinomoto.
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PRESENÇA NACIONAL: CANAIS DE COMPRA E ACESSO ÀS SOLUÇÕES AJINOMOTO FOOD SERVICE
Com o auxílio de uma estrutura formada por mais de 60 profissionais dedicados diretamente, mais de 80 distribuidores parceiros e presença em mais de 24 mil pontos de venda pelo Brasil a fora, o acesso aos canais de compra e às soluções da AJINOMOTO FOOD SERVICE é mais um expressivo diferencial da marca.
De acordo com Numakura, a atuação comercial da unidade de negócios acontece exclusivamente por meio de distribuidores e diversos canais de compra, incluindo lojas de cash & carry, revendas e e-commerces. Além disso, a presença no e-commerce ‘Meu Pedido’ amplia ainda mais a conveniência, sendo que cerca de 30% dos pedidos são feitos no período noturno ou de madrugada.
“Sabemos como é corrida a rotina dos empresários de food service e entendemos a importância de facilitar o acesso aos nossos produtos. Por isso, atualmente, os nossos produtos estão presentes a nível nacional em todos Estados brasileiros e em diversos canais de compra. Nós entendemos que o e-commerce é um canal que leva praticidade ao empresário de food service, onde ele pode fazer o seu pedido no momento que lhe for mais adequado. Esse, inclusive, é um canal que vem ganhando cada vez mais usuários por sua praticidade e por facilitar o dia a dia do operador”, aponta o Gerente de Marketing Food Service na Ajinomoto.
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