Nos últimos anos, a busca por produtividade, padronização e redução de perdas transformou a escolha de insumos em uma decisão estratégica dentro da confeitaria profissional. Nesse cenário orientado a resultado, tempo de preparo, previsibilidade e estabilidade deixaram de ser diferenciais e passaram a ser critérios determinantes para a eficiência da operação food service.
É nesse contexto que o chantilly refrigerado ganha protagonismo e passa a ser apontado como a nova geração da categoria. Afinal, diferentemente do chantilly UHT tradicional e da versão congelada, o modelo refrigerado elimina etapas custosas e reduz variáveis no processo produtivo.
Em resumo, enquanto o UHT exige refrigeração prévia e o congelado depende de descongelamento adequado, o refrigerado já está pronto para uso. “Quando comparamos as três linhas, o refrigerado está pronto para o uso, o que facilita muito a operação. No caso do chantilly UHT tradicional, necessita deixá-lo 12 horas na refrigeração antes do uso e o chantilly congelado precisa ser descongelamento antes do uso. E, na atual operação food service, praticidade é um aliado, com ganho de produtividade e mais lucro”, explica Everton Monteiro, Gerente Técnico em Panificação e Confeitaria da Fleischmann & Mauri.
A Fleischmann & Mauri – uma das principais empresas globais e líderes no Brasil em produção de ingredientes para panificação e confeitaria que, lançou recentemente o Chantilly Refrigeratto: o primeiro creme de confeitaria de alta estabilidade que já vem refrigerado, pronto para bater, sem a necessidade de congelamento.
Ideal para recheios e coberturas, o Chantilly Refrigeratto oferece alto rendimento (cobre até 7 bolos aro 20 com 1 litro), tem textura firme, cor branca intensa e resistência a corantes e ingredientes cítricos. “Esse é um produto pioneiro no Brasil. Criamos esse movimento aqui primeiro e ele já está sendo estudado para entrar em outros países”, destaca Laura Izidoro Gomes Lunas, Head de Marketing B2B da Fleischmann & Mauri.
É válido também realçar que o novo produto, ao possibilitar a eliminação de várias etapas de pré-preparação, gera impacto direto na rotina de confeiteiros de padarias, supermercados e grandes operações de alimentos, bem como de proprietários e gestores das operações de alimentação fora do lar. Afinal, proporciona menos planejamento prévio. Ou seja, menor dependência de freezer e redução de risco em horários de pico, o que torna a produção mais previsível e lucrativa. “Chantilly Refrigeratto entrega performance superior com mais praticidade de uso. É uma evolução na forma como o chantilly é utilizado nas padarias e confeitarias”, assegura Lunas.
ESTABILIDADE: UM CRITÉRIO TÉCNICO E ESTRATÉGICO CONQUISTADO POR MEIO DO CHANTILLY REFRIGERATTO
O Chantilly Refrigeratto também oferece estabilidade a quem opta por utilizá-lo no dia a dia de uma cozinha profissional, sendo “ótimo para qualquer tipo de produção, pois garante estabilidade e alta definição nas decorações sem precisar ser armazenado em um freezer, sendo uma mudança estrutural”, explica a Head de Marketing B2B da Fleischmann & Mauri.
Monteiro, por sua vez, afirma que, hoje em dia, estabilidade é um dos atributos mais valorizados na confeitaria. Ele explica que, em operações profissionais, alcançar estabilidade com um ingrediente como o Chantilly Refrigeratto significa segurança no acabamento, no tempo de bancada e na experiência do cliente final. “Um chantilly com as características do Refrigeratto entrega tudo que se espera em estabilidade. Além disso, o produto pronto para uso garante que o confeiteiro, caso esqueça de colocar o chantilly tradicional UHT na refrigeração antes do batimento ou retire o chantilly do freezer, reduza as variáveis durante o processo”, salienta.
Dessa forma, na prática, lembre-se: menos variáveis significam menos retrabalho, menos desperdício e maior controle operacional, bem como maior lucro.
EVOLUÇÃO TECNOLÓGICA + EQULIBRIO SENSOCIAL = CHANTILLY REFRIGERATTO
Do ponto de vista técnico, a inovação também está no equilíbrio sensorial, o que, conforme Monteiro, é um dos requisitos que classifica o Chantilly Refrigeratto também como uma evolução tecnológica. “O que torna o Refrigeratto uma evolução tecnológica é o fato de ser um produto com alta estabilidade, rendimento e dulçor equilibrado que não interferem no sabor final das preparações. O chantilly congelado apresenta, em geral, as mesmas características, mas, com dulçor elevado e que interfere diretamente no sabor das preparações”, alerta.
Essa combinação de estabilidade estrutural e neutralidade sensorial amplia as possibilidades de aplicação do Chantilly Refrigeratto sem comprometer o perfil final das receitas. “O Chantilly Refrigeratto está posicionado na categoria Premium, ao lado dos produtos congelados, reforçando o seu diferencial de qualidade e performance. É um produto que entrega alta estabilidade e alta definição sem precisar da cadeia congelada e sem precisar esperar o chantilly descongelar para usar”, endossa Lunas.
A Head de Marketing B2B da Fleischmann & Mauri acentua ainda que a opção pelo uso do Chantilly Refrigeratto impacta no custo operacional do cliente, pois “além de não precisar ser mantido congelado, o Chantilly Refrigeratto tem 15% mais produto do que os congelados. Ou seja, o conteúdo de uma embalagem cobre um bolo a mais”, informa.
O PIONEIRISMO DO CHANTILLY REFRIGERATTO
O Chantilly Refrigeratto da Fleischmann & Mauri chegou ao mercado como um dos principais lançamentos recentes da companhia para o segmento de panificação e confeitaria profissional. “É um produto pioneiro no Brasil. Criamos esse movimento aqui primeiro e ele já está sendo estudado para entrar em outros países”, revela Lunas.
Comercializado na versão de um litro refrigerada e pronta para uso, o produto inaugura uma nova proposta dentro da categoria de chantilly oferecendo redução de etapas operacionais e simplificação da rotina produtiva..
O produto é uma resposta à novas demandas, principalmente dos mercados de confeitaria e panificação. “O investimento no chantilly refrigerado foi motivado pelo crescimento do mercado de chantilly (aprox. 5% nos últimos anos) e pela necessidade dos confeiteiros por produtos com alta estabilidade e praticidade. Assim como, hoje em dia, os donos das padarias ou confeitarias valorizam muito o ‘custo-benefício’. Já o profissional que vai aplicar o produto, além de custo-benefício por meio do maior rendimento, também valoriza bastante aspectos como eficiência e performance”, contextualiza a Head de Marketing B2B da Fleischmann & Mauri.
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ONDE COMPRAR E DIFERENCIAIS DO CHANTILLY REFRIGERATTO
O Chantilly Refrigeratto já está disponível por meio da rede de distribuidores da Fleischmann & Mauri em todo o Brasil, sendo indicado para atender padarias, supermercados e operações de food service que buscam maior previsibilidade, rendimento e padronização.
A sua formulação equilibra dulçor, textura e desempenho estrutural, o que proporciona alto padrão de acabamento e definição em diferentes aplicações, desde alisamentos, até trabalhos com bicos de confeitar. “É um produto que vale ser testado pela alta estabilidade, maior rendimento, excelente definição e dulçor equilibrado, mas sem interferir no sabor das preparações”, convida Monteiro.
Lunas complementa que, ao optar pelo Chantilly Refrigeratto, “além do preço e outros diferenciais, o confeiteiro tem a confiança na qualidade das marcas Fleischmann e Mauri. E, por meio do nosso time de Vendas e do nosso time Técnico, junto com a nossa rede de distribuidores, comprovamos os diferenciais na prática dos nossos produtos aos clientes. Além disso, também temos utilizado as nossas redes sociais e o Clube da Padaria para a divulgação de materiais e treinamentos relacionados ao Chantilly Refrigeratto”, recomenda.
Para saber mais informações, bem como entrar em contato com a equipe da Fleischmann e Mauri para começar a trabalhar com o Chantilly Refrigeratto, é só CLICAR AQUI.
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