99% DE TRABALHO E 01% DE GLAMOUR. Esses são os percentuais que englobam o que é, realmente, uma vida de Chef de Cozinha, conforme Marcones Deus, de 54 anos, o atual Chefe Executivo da parte gastronômica do Restaurante Páreo, localizado dentro do Jockey Club Brasileiro, no Rio de Janeiro, capital, assim como o responsável pela alimentação da área VIP do Rio Open há nada menos que oito edições.

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, o experiente profissional revela que, “ao contrário do que muitos pensam que ser Chef é ser uma celebridade, é um trabalho duro e árduo que pode ou não nos levar a fama. É 99% de trabalho e 01% de glamour”, afirma.

QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A VIDA DE CHEF EXECUTIVO DE MARCONES DEUS?

É só conferir abaixo:

• QUEM É MARCONES DEUS?
• FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
• ATUAL ROTINA COMO CHEF EXECUTIVO DE RESTAURANTE DO JOCKEY CLUB BRASILEIRO
• DESAFIOS, SONHOS E PLANOS COMO CHEF EXECUTIVO DE RESTAURANTE DO JOCKEY CLUB BRASILEIRO
• VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF EXECUTIVO DE RESTAURANTE DO JOCKEY CLUB BRASILEIRO
• DICA PARA QUEM DESEJA SER CHEF EXECUTIVO

QUEM É MARCONES DEUS?

Baiano de origem e carioca de coração, Marcones Deus é “casado com uma mulher incrível que me dá todo apoio para que eu realize o meu trabalho com equilíbrio. Também sou pai de pet, o Pluto, e eu não consigo separar a minha pessoa do Chef, pois, para que eu esteja feliz, realizado na minha vida pessoal, eu preciso saber que os meus clientes estão felizes com as minhas criações e o meu trabalho”, se apresenta.

O Chef complementa que “eu sou um Chef apaixonado pelo Brasil e as suas iguarias, trazendo em meu estilo de culinária a valorização dos ingredientes nacionais e o resgate da riqueza cultural da nossa gastronomia. Nasci na Bahia, sou nordestino, mas corri esse Brasil e alguns outros países. Com isso, a minha cozinha traz ingredientes de várias regiões do Brasil. E, hoje, eu atuo como o responsável pela gestão do Restaurante Páreo e pela coordenação de todos os eventos realizados nos salões do Jockey Club Brasileiro, liderando equipes e garantindo excelência na operação e na experiência dos clientes”, resume.

FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS

Marcones Deus é formado em Gastronomia pela Estácio/Alain Ducasse Formation. No entanto, o seu primeiro contato e experiências profissionais no ramo de alimentação fora do lar começaram bem antes de iniciar os seus estudos. E isso porque ele teve o seu primeiro contato com a cozinha profissional aos 14 anos, na Praia de Guarajuba, na Bahia. E, pouco tempo depois, já com 15 anos, chegou a assumir a gestão de um restaurante na Praia do Forte, também na sua terra natal. Já aos 16 anos, no Rio de Janeiro, cidade que abraçou como sua, foi onde o profissional seguiu carreira ao trabalhar no tradicional Quadrifoglio, ao lado de Silvana Bianchi e de Juarezita Santos, além de ter participado da abertura do Restaurante Pax Delícia e ter fundado os restaurantes Spice’S e O Cozinheiro, e comandado casas como o Victoria Rio e o Mauá.

Sobre a sua trajetória no mercado food service, Marcones Deus relembra que, “desde criança, eu sempre fui um apaixonado pelo fogão e suas panelas, mesmo sem ter o entendimento que tudo isso, mais a frente, seria a minha profissão. Como nasci no sertão da Bahia, tudo era muito distante da minha compreensão. Mas, aos 14 anos, eu fui passar um Carnaval na Praia de Guarajuba, na Bahia, e, ao levantar-me para reclamar da bebida que não chegava, o dono do estabelecimento me respondeu que estava sem funcionários, pois todos haviam ido pular Carnaval. Com isso, eu me ofereci para ajudá-lo e, desde então, não retornei mais para casa, uma vez que, nesse momento, eu entendi que era aquele universo que eu queria pertencer”, relata.

O Chef Executivo acrescenta que “depois de estudar na Estácio Alain Ducasse e passar por alguns restaurantes e hotéis na Bahia, aos 16 anos, eu vim para o Rio de Janeiro e trabalhei no Restaurante Santy, em Ipanema, no Quadrifólio e inaugurei o Pax Ipanema. Assim, entre idas e vindas, abri o Spice’s, na Lagoa, e o restaurante Cozinheiro, em Copacabana. E, aos 22 anos, já atuava como Chef do Pax Delícia, de todos os Emporium Pax, Mauá, Victoria e Pareo e também chefiava os eventos dos salões do Jockey Club Brasileiro. Assim como, desde a 1ª edição do Rio Open, estou comandando, com maestria, as áreas VIP´s, área dos atletas e staff do evento”, garante.

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ATUAL ROTINA COMO CHEF EXECUTIVO DE RESTAURANTE DO JOCKEY CLUB BRASILEIRO

Sobre a sua rotina como Chef Executivo de restaurante do Jockey Club Brasileiro, Marcones Deus explica que “eu sou responsável por chefiar o Restaurante Pareo e todos os eventos dos salões do Jockey Club Brasileiro. Entretanto, além de toda a responsabilidade com a equipe, produtos, qualidade e apresentação de todos os pratos, sempre há um tempo na agenda. Com isso, eu procuro viajar para buscar os nossos produtos e inspiração para a criação de novos pratos”, relata.

DESAFIOS, SONHOS E PLANOS COMO CHEF EXECUTIVO DE RESTAURANTE DO JOCKEY CLUB BRASILEIRO

Já quando questionado em relação à quais são os seus desafios, sonhos e planos como Chef Executivo de restaurante do Jockey Club Brasileiro, Marcones Deus alega que se resumem a “celebrar e compartilhar a culinária brasileira, enaltecendo os sabores e as riquezas dos ingredientes que vêm do nosso próprio território. Afinal, todas as regiões do Brasil são muito ricas em cultura e ingredientes”, realça.

VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF EXECUTIVO DE RESTAURANTE DO JOCKEY CLUB BRASILEIRO

Assim como a maioria dos Chefs de Cozinha, a pandemia de Covid-19 e todos os seus obstáculos sociais e econômicos também foi um período de divisor de águas e importantes aprendizados para Marcones Deus, inclusive para transformar a sua visão do mercado food service.

Nesse sentido, o Chef Executivo compartilha que “de um fechamento que seriam 15 dias e durou 1 ano e 2 meses, tivemos que reformular os nossos pensamentos e valores e, com isso, me fez entender que desacelerar é muito importante. Além disso, hoje em dia, o atual mercado food service está cada vez mais exigente, o que requer mais preparo e mais dinâmica. Assim como, eu acredito que a alimentação já ganhou outro conceito. Afinal, atualmente, ela deixou de ser apenas uma necessidade e passou a ser entendida como experiência cultural e emocional. Estamos nos voltando para uma gastronomia mais afetiva, que resgata memórias, cria vínculos e valoriza a identidade de cada indivíduo. Lembranças e memórias da infância, de viagens, da casa de amigos, da escola, das experiencias ao longo da vida”, sinaliza.

DICA PARA QUEM DESEJA SER CHEF EXECUTIVO

E aí? Ficou inspirado (a) pela história de Marcones Deus e também deseja ser um Chef Executivo?

Logo, saiba que, conforme o próprio profissional e toda a sua vasta bagagem no segmento, para que consiga realizar esse sonho, é “muito importante entender que a profissão de Chef de Cozinha não é uma passarela. É preciso compreender que ser Chef vai muito além do glamour. É uma profissão que exige resiliência, dedicação e amor pelo ofício, pois a verdadeira realização está em servir bem e transformar ingredientes em experiência”, alerta.

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