GASTRONOMIA ÍTALO-AMAZÔNICA. Essa é a especialidade de Bethânia Bressanim Souza, de 33 anos, a Chef Bethânia Bressanim, como é mais conhecida.
Nascida e criada em meio aos sabores da Amazônia, Bressanim representa uma geração de Chefs do Norte do Brasil que defende, com firmeza, a autenticidade, a ancestralidade e o valor da culinária amazônica, o que vai ao encontro da sua outra formação, uma vez que também é formada em Direito, além de ser Cozinheira e Chef Profissional.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, a Chef conta que “eu estudei Direito e trabalhei na área até 2023, levando o trabalho como Advogada em paralelo ao trabalho na cozinha”, relembra.
Atualmente, a Chef Bethânia Bressanim relata que atua com cozinha de fusão em diversas culturas. “Eu trabalho no ramo de eventos corporativos e sociais para até 300 pessoas, tenho um delivery de pratos prontos ou congelados e uma cozinha de marmitas saudáveis, além de participar de festivais e feiras gastronômicas nacionais e internacionais”, divide.
Sendo assim, QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A VIDA DE ESPECIALISTA EM GASTRONOMIA ÍTALO-AMAZÔNICA DE BETHÂNIA BRESSANIM?
É só conferir abaixo:
- QUEM É BETHÂNIA BRESSANIM?
- DA INFÂNCIA À COZINHA: A HISTÓRIA DE BETHÂNIA BRESSANIM JUNTO À GASTRONOMIA
- ROTINA MULTITAREFA DE BETHÂNIA BRESSANIM COMO ESPECIALISTA EM GASTRONOMIA ÍTALO-AMAZÔNICA
- DESAFIOS, SONHOS E PLANOS COMO ESPECIALISTA EM GASTRONOMIA ÍTALO-AMAZÔNICA
- COMO É SER CHEF DO E NO NORTE DO BRASIL
- VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO ESPECIALISTA EM GASTRONOMIA ÍTALO-AMAZÔNICA
- DICAS PARA QUEM TAMBÉM DESEJA SER CHEF ESPECIALISTA
QUEM É CHEF BETHÂNIA BRESSANIM?
Para além de ser uma especialista em Gastronomia Ítalo-amazônica, Bressanim compartilha que é, na verdade, uma “Cozinheira, mas eu costumo brincar que eu ‘nasci avó’, pois o meu principal programa é abrir um vinho e reunir a família e amigos ao redor da mesa ou da cozinha para fazer uma bela refeição. Atualmente, eu moro com a minha namorada e ainda não temos filhos. No entanto, eles estão nos nossos planos e a forma que encontramos de conciliar a vida profissional com a pessoal foi ela virando a minha sócia. Do contrário, não conseguiríamos ter muito tempo juntas”, assinala.
Sobre o seu perfil profissional, a Chef Bethânia Bressanim sinaliza que “eu amo deixar a criatividade fluir com massas autorais, sabores inusitados e a mistura entre as técnicas italianas e os ingredientes amazônicos, ou o contrário. Tudo meu tem um toque regional e, como Chefe de Cozinha, eu tento manter um ambiente de trabalho mais leve para amenizar um pouco o peso da pressão e da responsabilidade que temos”, afirma.
DA INFÂNCIA À COZINHA: A HISTÓRIA DE BETHÂNIA BRESSANIM JUNTO À GASTRONOMIA
A história da Chef Bethânia Bressanim junto à gastronomia é algo, literalmente, de família, uma vez que, desde pequena, ela teve um contato bem próximo com esse universo por interferência de parentes próximos. “Eu cozinho desde os seis anos de idade e sempre gostei disso. Porém, tratava esse gosto como uma paixão. Mas, ao lado das minhas avós, foi onde eu aprendi fazer massas e molhos italianos artesanais e me encantei. E foi em 2019 que eu comecei a vender marmitas saudáveis, após experimentar umas que havia comprado e não ter gostado. Assim, quando veio a pandemia de Covid-19, eu abri oficialmente o Bressanim Cozinha e coloquei em prática as massas e os molhos que as minhas avós me ensinaram”, explica.
Vale ressaltar que a Chef estudou Direito e trabalhou na área até 2023, “levando o trabalho como Advogada em paralelo ao trabalho na cozinha. Mas, com o tempo, eu fui tendo mais experiência em viagens e cursos, fiz estágio voluntário em alguns restaurantes, como o Pasta Shihoma e o Minato, e fui Chefe Executiva do BeijuXica, além de ter participado de diversos festivais, inclusive o de Cidades Criativas em Macau, na China”, realça.
ROTINA MULTITAREFA DE BETHÂNIA BRESSANIM COMO ESPECIALISTA EM GASTRONOMIA ÍTALO-AMAZÔNICA
Hoje em dia, a rotina de Bressanim como especialista em Gastronomia Ítalo-amazônica é de uma Chef multitarefa, já que ela atua em diversas frentes, sendo elas:
- eventos sociais e corporativos para até 300 pessoas
- delivery de pratos prontos e congelados
- cozinha de marmitas saudáveis
- feiras e festivais dentro e fora do Brasil
Nesse contexto, a própria especialista em Gastronomia Ítalo-amazônica considera o seu dia a dia profissional “bastante puxado, pois eu divido o meu tempo entre atividades administrativas, elaboração de cardápios, propostas e a cozinha propriamente dita. Ou seja, sobra pouco tempo para descansar”, pontua.
Em contrapartida, a Chef Bethânia Bressanim garante que “vida de Chef é gratificante e eu me dedico muito aos meus pratos e clientes, ficando feliz ao ver que o esforço vale a pena. Porém, é uma vida de abdicação, pressão, cansaço e pouco tempo. Trabalhar com público é desafiador”, pondera.
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DESAFIOS, SONHOS E PLANOS COMO ESPECIALISTA EM GASTRONOMIA ÍTALO-AMAZÔNICA
Frente à uma rotina tão intensa e diversa, a Chef Bethânia Bressanim alega que enfrenta alguns desafios na sua carreira, sendo que um dos principais é “conseguir o devido reconhecimento da nossa gastronomia. Eu penso que ainda existe um pensamento muito forte de que ‘o que é bom vem lá de fora’. Para mim, faltam políticas públicas que apoiem a nossa cultura gastronômica. Belém, por exemplo, tem o selo de cidade criativa pela UNESCO e pouco se fala sobre isso”, desabafa.
Nesse sentido, a Chef alega que um dos seus maiores sonhos e planos “é ver a nossa cidade recebendo todo o valor que merece e se dando o devido valor também”, ressalta.
COMO É SER CHEF DO E NO NORTE DO BRASIL
Já quando questionada sobre como é ser Chef do e no Norte do Brasil, Bressanim revela que, na verdade, há vantagens e desvantagens. E isso porque “a melhor gastronomia do mundo está na Amazônia. Entretanto, a Amazônia ainda é invisibilizada até quando está no hype. Nós somos silenciados, não temos oportunidades reais e a maioria só explora. Assim como, há pouca divulgação do nosso trabalho e faltam políticas públicas que coloquem a nossa gastronomia no mapa e defenda o turismo gastronômico de verdade. E um bom exemplo disso foi a COP 30, em que todos superfaturaram sem estratégia, querendo obter vantagens. Porém, os prejudicados somos nós mesmos”, sinaliza.
A Chef acrescenta que “eu penso que, no Norte do país, temos gastronomia raiz, insumos que nasceram aqui e que carregam consigo toda a sua ancestralidade. Muitos dos nossos ingredientes vieram dos povos originários e, com eles, vem muita sabedoria e respeito pela natureza. Temos muita riqueza gastronomicamente falando e somos um povo de sorte”, endossa.
VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO ESPECIALISTA EM GASTRONOMIA ÍTALO-AMAZÔNICA
Para a Chef Bethânia Bressanim e toda a sua experiência e vivência como especialista em Gastronomia Ítalo-Amazônica, vida de Chef é “doação, dedicação, abdicação, estudo, queimaduras e cortes nas mãos, mas refeições incríveis”, brinca.
No mesmo tom, ela acrescenta que, “hoje, não se come mais para se alimentar. Hoje, as pessoas comem, postam, recebem amigos em casa, contrataram um serviço de catering ou personal cheff e tudo isso se tornou status”, reflete.
Sendo assim, para a Chef, “o atual mercado food service no Brasil ainda está pouco preparado. Faltam embalagens sustentáveis com preços justos, faltam gráficas especializadas no ramo gastronômico e temos poucas opções de fornecedores. Além disso, o atendimento é sempre péssimo, precisando implorar para sermos bem atendidos”, avalia.
DICAS PARA QUEM TAMBÉM DESEJA SER CHEF
Por fim, a Chef Bethânia Bressanim deixa as seguintes dicas para quem também deseja ser Chef de Cozinha especialista em alguma gastronomia como ela: “estude, mas, principalmente, bote a cara para jogo. Peça estágio, procure vaga em qualquer área que te interesse. Seja humilde e atento (a). E, sempre que tiver oportunidade de mostrar o que sabe, faça!”, aconselha.
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