“Viver sob pressão constante”. Essa é a definição do que é, de fato, uma Vida de Chef, conforme Jeferson Cassão, que já trabalhou em renomados centros gastronômicos ao redor do mundo.

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, o Chef, que, atualmente, está à frente da cozinha do Restaurante A Galeria, no Hotel Insólito, em Búzios, no interior do Rio de Janeiro, revela que “a vida de chef vai muito além do glamour que muita gente imagina. Trabalhar na cozinha é viver sob pressão constante, onde cada detalhe conta e não há margem para erro. A rotina é intensa, com horários irregulares, longas jornadas em pé, calor, barulho, cortes, queimaduras e decisões rápidas. É um ambiente onde a adrenalina domina, especialmente nos momentos de serviço, quando tudo precisa sair com precisão e no tempo certo. Vivemos para entregar experiências e isso exige muito mais do que saber cozinhar. Vida de Chef, para mim, é dedicação. E eu acho que tudo se resume a isso, se dedicar 100% ao projeto, pois, assim, você faz com que as pessoas ao seu redor cresçam e, consequentemente, você cresce junto”, assinala.

Jeferson Cassão acrescenta que “ser Chef é liderar equipes, lidar com imprevistos, gerenciar custos, planejar cardápios, manter padrões de qualidade e, ao mesmo tempo, estar sempre estudando, testando, aperfeiçoando técnicas e explorando novos ingredientes. A cozinha é dinâmica e não permite estagnação. Mas, apesar de tudo isso, é uma profissão incrivelmente gratificante. Pois, cada vez que um cliente nos chama para dizer que aquele prato foi o melhor da vida dele, ou que trouxe à tona uma memória de infância, todo o esforço faz sentido. São esses momentos que nos movem. Cozinhar é mais do que servir comida. É criar conexões, despertar emoções e deixar uma marca na vida das pessoas. É isso que faz tudo valer a pena”, afirma.

QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A HISTÓRIA E A ATUAL VIDA DE CHEF DE RESTAUTANTE DE HOTEL DE JEFERSON CASSÃO?

É só conferir na sequência:

• QUEM É JEFERSON CASSÃO?
• FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
• MOMENTOS MARCANTES NA SUA CARREIRA
• NOVOS APRENDIZADOS PROFISSIONAIS COM A PANDEMIA DE COVID-19
• A IMPORTÂNCIA DAS MÍDIAS SOCIAIS NA SUA CARREIRA
• ATUAL ROTINA COMO CHEF DE RESTAURANTE DE HOTEL
• DESAFIOS, METAS E SONHOS COMO CHEF DE RESTAURANTE DE HOTEL
• VISÃO DO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF DE RESTAURANTE DE HOTEL
• DICAS PARA QUEM TAMBÉM DESEJA ATUAR NO RAMO DA GASTRONOMIA

QUEM É JEFERSON CASSÃO?

Em processo de planejamento do seu casamento, que deve ocorrer ainda neste ano de 2025, Jeferson Cassão é “um cara tranquilo e bem caseiro, apaixonado por boa comida, surf e sempre em busca de aprender algo novo. Curto viajar, fazer cursos e viver experiências que me ajudem a evoluir como pessoa e como Chef, sem nunca perder a minha essência. Devo me casar ainda este ano e a minha namorada é muito compreensiva e entende que a rotina na cozinha não tem horários fixos. Mas, morar perto da praia facilita bastante, porque está apenas cinco minutos da minha casa, o que torna possível equilibrar o trabalho e o lazer, aproveitando os momentos de descanso, quando possível”, relata.

Sobre o seu perfil profissional, o Chef Jeferson Cassão partilha que “eu sou diferente. Sou um Chef dedicado, focado em excelência e constância. Busco a perfeição nos detalhes e adoro a adrenalina da cozinha. Como profissional, sou mais reativo e fico no meu melhor quando a pressão aumenta. Gosto de estar no calor do fogão, gerenciar a equipe e lidar com a parte técnica, como a matemática da cozinha. A energia da cozinha me impulsiona a sempre buscar mais. Assim, as minhas inspirações na cozinha são Chefs que, cada um à sua maneira, revolucionaram a gastronomia. Alex Atalame me inspira por valorizar ingredientes brasileiros com identidade. Paul Bocuse por ser um ícone da técnica e da elegância da nouvelle cuisine. Jefferson Rueda me mostra como a simplicidade e a tradição podem ser elevadas com técnica. Roberta Sudbrack me inspira pela autenticidade e sensibilidade com a cozinha brasileira. E Ferran Adrià por quebrar padrões e mostrar que gastronomia também é arte e ciência. Me inspiro neles porque também quero, um dia, deixar a minha marca na cozinha”, evidencia.

Jeferson Cassão realça também que “o que mais me caracteriza como Chef é a criatividade, a busca constante por conhecimento e o compromisso com a precisão. O meu estilo gastronômico tem uma base forte na cozinha italiana, tanto pela minha formação na Itália, quanto pelas minhas origens familiares. Mas, eu gosto mesmo é de misturar culturas e testar novas técnicas, sempre buscando inovar sem perder minhas raízes”, alega.

FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS

Jeferson Cassão fez o curso de Cozinheiro do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) e o de Chef Internacional do Italian Culinary Institute for Foreigners. Porém, ele conta que o seu primeiro contato e amor à primeira vista com o mercado food service começou quando ele tinha apenas 18 anos. “Foi nessa época que eu comecei o meu primeiro curso de Cozinheiro no Senac, quando tudo começou a fazer sentido. Me dediquei ao máximo, me destaquei e, logo, o meu professor começou a me chamar para acompanhar os eventos particulares que ele fazia. Ali, no meio das montagens, da correria e do cuidado com cada detalhe, eu percebi que era isso que eu queria para a minha vida. Ver as pessoas felizes com um prato feito com tanto carinho foi o que me fez entender o verdadeiro propósito da cozinha e, assim, nasceu a minha paixão pela Gastronomia. Depois de estudar no Senac, fui para a Itália estudar no Italian Culinary Institute for Foreigners, onde aprofundei a minha base técnica e o meu olhar sobre a gastronomia como cultura”, divide.

Sobre as suas experiências práticas, o Chef Jeferson Cassão compartilha que “na Itália, eu tive a oportunidade de trabalhar no Piccolo Lago, um restaurante com duas estrelas Michelin, onde eu aprendi muito sobre excelência, precisão e respeito ao ingrediente. Em seguida, fui para Londres, na Inglaterra, e trabalhei no The Londoner, um dos hotéis mais luxuosos do mundo, onde vivi a intensidade e a sofisticação da alta gastronomia internacional. E, durante esse tempo em que eu estive fora do Brasil, aproveitei para viajar, conhecer diferentes culturas e mergulhar em centros gastronômicos importantes. Essas experiências ampliaram a minha visão sobre a cozinha, me mostraram novos processos, sabores e formas de enxergar o alimento e, com certeza, moldaram quem sou como Chef hoje”, avalia.

MOMENTOS MARCANTES NA SUA CARREIRA

Em relação aos momentos marcantes na sua carreira, Jeferson Cassão considera que “eu já vivi várias experiências inesquecíveis na cozinha e acho que cada lugar por onde eu passei deixou uma parte em mim. Trabalhei com cozinheiros do mundo todo, convivi com diferentes culturas, troquei risadas, enfrentei desafios e até derramei algumas lágrimas. Com isso, cada cozinha me ensinou algo novo sobre técnica, sobre pessoas e sobre mim mesmo. Todas essas vivências me moldaram como Chef e como pessoa e sou muito grato por ter tido a chance de passar por elas. São essas experiências que me tornaram quem sou hoje”, comemora.

NOVOS APRENDIZADOS PROFISSIONAIS COM A PANDEMIA DE COVID-19

Assim como a maioria dos Chefs de Cozinha, o período da pandemia de Covid-19 e todos os seus percalços sociais e econômicos também foram de novos aprendizados profissionais para Cassão.

Nesse sentido, ele relembra que “quando a pandemia de Covid-19 começou, eu estava fora do Brasil e tudo aconteceu de forma muito rápida e incerta. Afinal, o nosso setor foi um dos mais afetados e, de uma hora pra outra, os restaurantes fecharam as portas, eventos foram cancelados e ninguém sabia ao certo como seria o dia de amanhã. Foi um momento de grande insegurança e adaptação. Mas, o maior desafio para mim foi encontrar formas de manter a experiência do cliente, mesmo com todas as limitações. Tínhamos que garantir a mesma qualidade de sempre, mas sem o contato direto, sem aquele toque pessoal que faz tanta diferença na hospitalidade. Dessa forma, o distanciamento virou parte do serviço e a saúde passou a ser a prioridade número um tanto da equipe, quanto dos clientes. E eu, como muitos Chefs, tive que me reinventar”, enfatiza.

O Chef Jeferson Cassão complementa que “foi na pandemia de Covid-19 que eu e a minha equipe na época aprendemos a trabalhar com delivery de uma forma mais estratégica. Nós repensamos cardápios para viagens mais longas, investimos em embalagens que preservassem sabor e apresentação e passamos a cuidar de cada detalhe à distância. Muitos também apostaram em aulas online, kits gastronômicos, experiências em casa, sendo tudo isso para continuar criando conexão por meio da comida. Foi um momento de crescimento forçado, onde aprendemos muito sobre gestão, adaptação e resiliência. A pandemia de Covid-19 mudou a forma como vemos a gastronomia: não é só sobre o prato bonito, mas sobre a experiência completa, o cuidado, a criatividade e a capacidade de se reinventar mesmo nos piores cenários. E, para mim, isso foi um divisor de águas na minha trajetória como Chef”, sinaliza.

A IMPORTÂNCIA DAS MÍDIAS SOCIAIS NA SUA CARREIRA

Com perfis ativos nas principais mídias sociais, Jeferson Cassão avalia que tais plataformas virtuais “têm uma influência enorme na minha carreira, já que são uma vitrine do meu trabalho, um canal direto com o público e uma forma de mostrar quem sou dentro e fora da cozinha. Por meio do Instagram, por exemplo, eu consigo compartilhar os meus pratos, o meu processo criativo, momentos da rotina e experiências que mostram a realidade por trás da gastronomia. Além disso, as mídias sociais ajudam a construir credibilidade, atrair oportunidades e inspirar outras pessoas que estão começando na área. Assim como, são uma fonte de aprendizado, porque eu sigo Chefs do mundo todo e troco referências o tempo todo. Dessa maneira, eu procuro manter o meu conteúdo verdadeiro, mostrando tanto os resultados, quanto o esforço por trás de cada conquista. E, no fim, eu acredito que as redes, quando usadas com propósito, são uma extensão do nosso trabalho e da nossa identidade como Chef”, ressalta.

ATUAL ROTINA COMO CHEF DE RESTAURANTE DE HOTEL

Sobre a sua atual rotina como Chef de restaurante de hotel, Jeferson Cassão desvenda “sou o Chef do Restaurante A Galeria, que fica dentro do Hotel Insólito, e essa tem sido uma grande oportunidade na minha carreira. Lá, eu tenho o privilégio de trabalhar com frutos do mar fresquíssimos, atender hóspedes de diversas partes do mundo e liderar uma equipe extremamente talentosa. Isso faz parte dos prazeres da minha rotina, que é poder ensinar e aprender com a minha equipe e, juntos, nos dedicarmos a dar o melhor preparo aos insumos. O nosso objetivo é garantir que cada prato ofereça uma experiência única, onde o cliente sinta o carinho, a qualidade e a frescura de cada ingrediente em sua refeição”, alega.

O Chef Jeferson Cassão pontua também que a “a minha rotina no Restaurante A Galeria é pautada pela busca constante por conhecimento, sempre em evolução para poder ajudar a minha equipe da melhor forma possível. Faço questão de estar no fogão, pois é lá que eu consigo colocar em prática tudo o que aprendo, além de poder liderar a operação de perto. Estar na cozinha me permite não só orientar a equipe, mas também surpreender os nossos hóspedes, garantindo que cada prato seja uma experiência única e memorável”, garante.

DESAFIOS, METAS E SONHOS COMO CHEF DE RESTAURANTE DE HOTEL

Já quando questionado sobre quais são os seus atuais desafios, metas e sonhos como Chef de restaurante de hotel, Jeferson Cassão elenca que “os meus maiores desafios são oferecer aos meus clientes uma experiência única e memorável, equilibrando sabor, técnica, saúde. Cada prato deve ser uma combinação perfeita entre qualidade e inovação, sem perder a essência e a atenção aos detalhes. E, ao mesmo tempo, a minha meta é deixar uma marca significativa na gastronomia, não só por meio da minha cozinha, mas também ajudando a transformar a forma como pensamos sobre alimentos e experiências gastronômicas. Já o meu atual sonho é contribuir para o crescimento da gastronomia, valorizando tanto a tradição, quanto a inovação, além de apoiar as pessoas que fazem parte dessa rede, desde os pequenos produtores até os profissionais da cozinha. Quero ser uma referência para aqueles que buscam evolução constante, assim como eu, e inspirar futuras gerações a enxergar a gastronomia como uma forma de arte, cultura e transformação”, almeja.

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VISÃO DO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF DE RESTAURANTE DE HOTEL

Para Jeferson Cassão, o atual mercado food service “está extremamente competitivo e a minha percepção é que, para evoluir, seja como Chef ou empresário, é preciso estar preparado em todos os aspectos. Hoje em dia, não basta apenas dominar a cozinha, é fundamental entender de finanças, marketing e gestão de negócios. Atualmente, cada decisão está interligada e impacta o sucesso do restaurante como um todo. Ou seja, se você não se preparar em todas essas áreas, alguém estará à frente e é isso que diferencia quem se destaca no mercado. Assim como, nos últimos anos, a alimentação mudou bastante devido às novas descobertas e ao fácil acesso à informação. E isso tem incentivado as pessoas a buscarem opções mais saudáveis e conscientes para melhorar a saúde e o bem-estar”, alerta.

DICAS PARA QUEM TAMBÉM DESEJA ATUAR NO RAMO DA GASTRONOMIA

Por fim e a pedido da nossa reportagem, Jeferson Cassão deixa as seguintes dicas para quem também deseja seguir carreira como Chef de Cozinha assim como ele segue e é realizado por isso: “entre sabendo que não é só sobre cozinhar. Ser Chef exige paixão sim, mas também muita disciplina, resiliência e vontade de aprender todos os dias. A cozinha é um ambiente intenso com pressão, calor, horários puxados e uma busca constante por excelência. Por isso, é importante começar de baixo, com humildade, observando, ouvindo e absorvendo tudo. Não tenha pressa de chegar no topo, pois cada etapa ensina algo valioso. Estude sempre, viaje, prove de tudo, aprenda com os erros e esteja disposto a se reinventar. Técnica é essencial, mas o que diferencia um grande Chef é sensibilidade, respeito pelos ingredientes e a capacidade de liderar com empatia. E o mais importante: nunca perca o amor pela cozinha. É ele que vai te sustentar nos dias difíceis e te fazer continuar buscando aquele prato que emociona, que marca, que conecta”, recomenda.

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