De acordo com estudo da Redirection International, o futuro do food service brasileiro é promissor, uma vez que a previsão é que cresça, em média, 7% ao ano até 2028, o que supera o crescimento de 6% entre 2014-2023. Nesse contexto, a Kikkoman, empresa japonesa líder mundial em produção de shoyu, vem se destacando ao impulsionar o avanço do segmento no nosso país por meio da promoção de concursos gastronômicos em universidades.
Só neste ano de 2025, a marca foi a responsável por realizar cinco competições em instituições renomadas de ensino pelo país a fora, como nas Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU), Faculdade das Américas (FAM), Faculdade Presbiteriana Mackenzie, Centro Universitário Belas Artes de São Paulo (Belas Artes) e no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC). Segundo Raquel Köhler Dal Ri, Embaixadora Consultora de Produtos da Kikkoman, a relação da companhia japonesa junto ao mercado acadêmico brasileiro foi iniciada em 2023 e a partir de parceria com a oferta de produtos para as aulas de algumas instituições. “E, no ano passado, realizamos a primeira edição do concurso na Mackenzie. Mas, visto o sucesso e repercussão, estendemos neste ano para mais universidades parceiras e criamos, assim, o conceito da competição, que é ‘Sabores do Brasil com Kikkoman’”, conta em entrevista exclusiva à Rede Food Service.
De acordo com Ri, para além de incentivar o futuro do food service brasileiro, um dos propósitos da Kikkoman com esses concursos gastronômicos é fomentar a versatilidade do uso de shoyu em receitas de origem ou com ingredientes brasileiros. “Nós acreditamos que estar junto da academia no processo de formação é essencial para a construção do conhecimento e referencial. E trazer o shoyu, principalmente para o centro da pesquisa, gera curiosidade e interesse dos alunos. E, para nós, é muito importante entendermos como o aluno de Gastronomia enxerga, testa e utiliza o nosso shoyu dentro das receitas”, explica.
A Embaixadora Consultora de Produtos da Kikkoman acrescenta que, durante o período de graduação em Gastronomia, a criação de repertório é essencial para os universitários que, um dia, estarão atuando, na prática, no mercado de alimentação fora do lar. Por isso, a partir desses concursos, a ideia é que a Kikkoman seja a promotora de espaço e momento para que “o aluno tenha contato com as mais diversas culturas, culinárias e técnicas, além de aprender a aliar os melhores insumos. Pois, assim, o referencial é criado, assim como alguns pré-conceitos e paradigmas são quebrados. Nós entendemos que cada aluno (a), no futuro, estará à frente de algum negócio ligado ao food service, seja como Chef, gestor, criador de pratos e cardápios ou como distribuidor, industrial de alimentos, P&D em geral, consultor, creator, enfim…. E, mesmo sendo um projeto a médio e longo prazo, já conseguimos visualizar resultados positivos com esses concursos”, sinaliza.
É válido também realçar que, criados sob o conceito ‘Sabores do Brasil com Kikkoman’, os concursos promovidos pela marca nas universidades já citadas desafiaram os estudantes a utilizarem o shoyu em receitas brasileiras durante este ano, além de contar com parcerias de outras grandes indústrias, com a Seara e a Frescatto. “A participação, apoio e o envolvimento de indústrias parceiras com produtos também premium foi super enriquecedor. Afinal, por meio dessas parceiras, trouxemos proteínas locais para corroborar com o tema dos concursos. A Seara, por exemplo, colaborou com a linha de Frango Nhô bento caipira e a Frescatto com pescada amarela e camarão cinza, que são típicos do litoral brasileiro”, detalha Ri.
CONCURSOS ‘SABORES DO BRASIL COM KIKKOMAN’ NA VISÃO ACADÊMICA
Na visão acadêmica, o impacto dos concursos gastronômicos realizados pela Kikkoman na formação dos futuros profissionais do mercado nacional de alimentação fora do lar, é “altamente relevante porque integra prática, inovação e contato com a indústria. É um projeto que traz o aluno para a realidade do mercado e fortalece o processo pedagógico”, avalia Marcelo Neri Belculfine, Professor do curso de Gastronomia da Mackenzie.
José Antônio Fera Júnior, Professor do curso de Gastronomia da FAM, por sua vez, chama a atenção pelo fato de que “é prazeroso ver empresas que entendem a importância do processo educativo. Afinal, a gastronomia ainda é vista por muitos como uma área de pouco letramento. E, quando o aluno coloca a sua criatividade à prova, percebe que a academia oferece um arcabouço poderoso de conhecimentos”, pontua.
Robert Kenzo Falck, Coordenador e Professor do curso de Gastronomia da Belas Artes, complementa que o concurso da Kikkoman realizado na instituição “tratou-se de rara oportunidade de aliar criatividade, competitividade saudável, gestão de recursos e foco em produtos específicos por meio de um parceiro importantíssimo, que é Kikkoman do Brasil. A competição gerou intensa movimentação dos alunos do curso de Gastronomia, refletido pelas inúmeras solicitações de consulta aos professores e uso do espaço da cozinha para testes. Por isso, só temos a agradecer à iniciativa da Kikkoman em prol da educação superior em Gastronomia no Brasil. Esse concurso possui um formato que eu jamais havia visto em cursos superiores desde o meu início como docente há 22 anos, estimulando a criatividade, proatividade, trabalho em equipe, solução de problemas, desenvolvimento de ferramentas de controle (como fichas técnicas completas com custo) e a competitividade saudável”, realça.
A TRANSFORMAÇÃO DE QUEM PARTICIPOU DOS CONCURSOS ‘SABORES DO BRASIL COM KIKKOMAN’
Já para quem teve a oportunidade de participar dos concursos ‘Sabores do Brasil com Kikkoman neste ano de 2025, a iniciativa funcionou como um verdadeiro laboratório de experiências reais a partir dos desafios técnicos semelhantes aos encontrados no segmento food service que foram propostos pela empresa japonesa. Ou seja, causou uma importante transformação na vida de dezenas de universitários, como revela Meire F.Resende de Oliveira, vencedora da edição realizada na Mackenzie: “Eu tive que fazer uma sobremesa com shoyu, algo que me tirou da zona de conforto. Com esse concurso, eu descobri sabores incríveis e, hoje, em casa, só uso Kikkoman e a minha família até diz que até virei ‘garota propaganda’”, brinca.
Ícaro Nascimento Costa e Silva, também aluno e vencedor do concurso realizado na Mackenzie, reforça que o concurso foi “uma boa experiência e muito importante para pensar de forma criativa. O concurso, inclusive, me ajudou de uma forma inspiradora, já que me fez pensar em um jeito de fazer as receitas se encaixarem na proposta e que se alinhassem com cada prato que iríamos servir”, afirma.
Marina Rattes, mais uma aluna e vencedora do concurso realizado na Mackenzie, endossa que “foi uma experiência importante para o estímulo da minha criatividade e nos ajudou a organizar dentro do tempo disponível”, avalia.
Matheus Barbosa de Souza, outro aluno e vencedor do concurso realizado na Mackenzie, relata que “eu atingi o terceiro lugar e achei o concurso desafiador, porém muito divertido. Para mim, a competição serviu de forma inspiradora e criativa, pois me fez me auto desafiar a pensar em receitas que harmonizariam com a proposta do concurso”, alega.
Emanuelle Caroline Rodrigues Ruiz, aluna da FMU, destaca que o concurso gastronômico ofertado pela Kikkoman “foi uma experiência muito positiva e desafiadora, especialmente porque tínhamos que cumprir o requisito de utilizar o shoyu nas três produções, o que fugiu do convencional e apresentou um resultado surpreendente. O concurso também permitiu o desenvolvimento em dupla e criou um ambiente super saudável e seguro para nós alunos. Foi, realmente, um prazer e uma oportunidade poder participar”, agradece.
Fernanda Dias Clementino, também aluna da FMU, soma que “eu e a minha dupla ganhamos em terceiro lugar e participar do concurso foi, com certeza, uma experiência muito divertida e uma oportunidade incrível de nos arriscarmos por outras áreas da gastronomia. Como uma dupla de uma confeiteira e um padeiro, nós nos inscrevemos para arriscar e sair da zona de conforto e foi ótimo ter esse espaço dentro da faculdade. Afinal, nos permitiu sermos desafiados dentro da cozinha e isso não apenas em relação aos ingredientes com a presença do shoyu em todas as produções, mas também nos estudos em gastronomia brasileira e contemporânea para a utilização de técnicas e apresentação”, assegura.
Rosinete dos Santos Silva Gonçalves, mais uma aluna de Gastronomia FMU e que já trabalha como Cozinheira em um restaurante de hotel em São Paulo, ratifica que “participar desse concurso foi uma oportunidade única de me desafiar como Cozinheira, permitindo-me ativar toda a minha criatividade na elaboração dos pratos. Por isso, trabalhar com os produtos da Kikkoman foi uma experiência maravilhosa, onde exploramos a nossa criatividade ao máximo. E a conquista foi resultado de muitos testes e dedicação, culminando em uma vitória significativa. Além disso, essa competição me proporcionou um momento único, permitindo-me colocar em prática tudo o que eu aprendi durante o curso e até me arriscar um pouco mais”, considera.
Carlos Eduardo Pinheiro Noronha, que já atua como Padeiro e também cursa Gastronomia na FMU, enfatiza que “o concurso nos desafiou a criar pratos brasileiros usando os produtos dos parceiros. Com isso, conseguimos demonstrar, com maestria e criatividade, o trabalho com os ingredientes específicos e tema desafiador. Sendo assim, esse concurso somou experiência ao meu conhecimento e possibilidades de enxergar a gastronomia de outra maneira”, garante.
Stephanie Palmieri, vencedora da edição do concurso na FAM, ressalta que “foi incrível participar, sendo uma oportunidade única de conhecer melhor o shoyu Kikkoman. Foi uma verdadeira imersão na cozinha brasileira com a utilização do shoyu, algo inusitado e que nos fez ampliar a nossa visão sobre esse ingrediente, além de ter nos dar a abertura de desenvolver o trabalho em equipe, algo que é primordial na cozinha. Na minha opinião, concursos sempre são uma oportunidade de ampliar os nossos conhecimentos, pois envolvem muito estudo teórico e prático. E, por meio desse concurso gastronômico, foi possível conhecer mais profundamente o quão vastas podem ser as possibilidades de utilização do shoyu e não se limitar somente ao ‘uso mais óbvio’ na comida asiática. Assi como, foi importante também para aprofundar os meus estudos acerca da cozinha brasileira, especificamente a cozinha do Norte, uma região muito indígena e que carrega um legado histórico e cultural importantíssimo. Ou seja, a minha avaliação é muito positiva, tendo somado muito em termos de aprendizado e reconhecimento do nosso estudo/trabalho”, indica.
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Luiza Vitória da Silva Coura, também vencedora da edição na FAM, acrescenta que “o concurso ampliou a minha visão sobre combinações gastronômicas e mostrou como criatividade e técnica podem caminhar juntas”, aponta.
Por fim, Ana Clara Dauricio Alves, quem conquistou o segundo lugar da edição do concurso feito na FMU, divide que “foi uma experiência maravilhosa para a minha vida profissional e pessoal. Eu amei todos os momentos do dia do concurso e a estrutura oferecida pela faculdade em parceria com a Kikkoman. Somou muito para a minha formação, pois, além de me permitir aplicar conhecimentos teóricos e práticos em uma situação real, o concurso me ajudou a desenvolver habilidades importantes como trabalho em equipe, comunicação e criatividade. Aprendi a trabalhar sob pressão e a lidar com imprevistos, o que foi fundamental para o meu crescimento pessoal e profissional. Por isso, estou grata pela oportunidade de ter participado e avalio como excepcional”, assegura.
PLANOS PARA OS CONCURSOS ‘SABORES DO BRASIL COM KIKKOMAN’ EM 2026
Em decorrência de tantas avaliações positivas, para 2026, Ri desvenda que os planos da Kikkoman são de dar sequência aos concursos gastronômicos junto às instituições de ensino pelo Brasil a fora. “Com certeza vamos seguir, pois a experiência foi enriquecedora para as instituições, para os alunos e para nós”, divulga a Embaixadora Consultora de Produtos da marca.
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