VINHO + COMIDA = ENOGASTRONOMIA: uma boa estratégia para alavancar negócios food service neste ano de 2026. Afinal, essa prática de harmonizar a carta de vinhos com o cardápio tem ganhado cada vez mais espaço no ramo de alimentação fora do lar, em que a busca por experiências mais completas à mesa já é mais do que uma realidade.
Nesse cenário, nós da Rede Food Service te adiantamos que, apesar de hoje em dia a Enogastronomia ser uma tendência e estar associada a um serviço mais estruturado e profissional, o conceito é antigo e faz parte da cultura alimentar de diferentes países. “Ela já é praticada há muito tempo, mesmo sem saber. Quando pingamos limão em um camarão ou peixe frito, por exemplo, estamos adicionando acidez ao prato. E esse é o principal efeito que um Sauvignon Blanc acrescenta ao prato, por exemplo. E um Pinot Noir com panetone acrescenta mais frutas secas à harmonização, por exemplo”, salienta Vicente Jorge, que é Wine Hunter.
Entretanto, João Paulo Gama, Sommelier de Cantu Grupo Wine, garante que “sempre haverá espaço para a Enogastronomia. E, com o crescimento do mercado dos vinhos, é natural que as pessoas comecem a buscar dicas ou cursos para saber qual vinho irá combinar melhor com a sua refeição dentro e fora de casa”, aponta.
Sendo assim, que tal aprender sobre:
- ENOGASTRONOMIA: O QUE É E QUAL É A SUA ORIGEM?
- AS VANTAGENS DE TRABALHAR COM ENOGASTRONOMIA NO FOOD SERVICE
- OS DESAFIOS DE TRABALHAR COM ENOGASTRONOMIA NO FOOD SERVICE
- DICAS PARA TRABALHAR COM ENOGASTRONOMIA NO FOOD SERVICE
ENOGASTRONOMIA: O QUE É E QUAL É A SUA ORIGEM?
Como o próprio nome já diz, Enogastronomia é, basicamente, a união de vinho e comida. Ou seja, “Enogastronomia é a arte de harmonizar vinhos (eno) com a gastronomia (a comida). E, na prática, é combinar vinhos e pratos de maneira que um complemente o outro, realçando sabores, aromas e texturas”, explica Jorge.
Gama complementa que “Enogastronomia é o ato de harmonizar perfeitamente o vinho com o alimento servido, criando uma experiência sensorial única”, realça.
Já a origem dessa estratégia é algo meio que incerto, uma vez que “na verdade, a Enogastronomia é o resultado da evolução natural da relação entre vinho e comida ao longo da história. Assim como, não tem um criador e uma data formal para essa prática”, afirma Jorge.
Gama corrobora que a Enogastronomia “é uma questão cultural. Vemos muitas combinações clássicas em diversos países entre vinho e comida, principalmente, por região. O que vemos com mais frequência é o trabalho dos restaurantes ‘michelins’ ou 50 best que prezam pelos menus harmonizados, focando justamente na experiência do cliente”, aponta.
AS VANTAGENS DE TRABALHAR COM ENOGASTRONOMIA NO FOOD SERVICE
Para além de ajudar na conquista de novos clientes, a Enogastronomia também é uma ótima ferramenta para fidelizar o público frequente de um negócio food service. Da mesma forma, traz, quando bem praticada, algumas outras vantagens ao operador desse ramo, como:
- Diferenciação do negócio como um todo
- Aumento do ticket médio
- Valorização da experiência do cliente
- Fortalecimento do posicionamento da marca
- Estimulação da fidelização
- Potencialização das vendas de vinhos e pratos
- Alinhamento do negócio às tendências do mercado
Na opinião de Jorge, “o vinho e a comida foram feitos um para o outro. Se pegarmos os vinhos e pratos, principalmente do velho mundo, percebemos isso claramente. Um risoto que nasceu no Norte da Itália vai muito bem com os vinhos do Norte, como Barbera e Barolo. E os vinhos da Toscana, como Brunello, vão muito bem com carnes assadas e as massas com Chianti”, cita.
Gama, por sua vez, acredita que “o restaurante que é focado para esse tipo de serviço acaba ganhando destaque devido ao fato de ser um trabalho autoral, em que vinhos e pratos mudam a cada estação. E, hoje em dia, existe um público para isso, além dos curiosos que desejam se aprofundar no tema. Porém, para operação, é mais saudável ter também a opção do à la carte e um Sommelier para realizar a melhor recomendação”, recomenda.
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OS DESAFIOS DE TRABALHAR COM ENOGASTRONOMIA NO FOOD SERVICE
Apostar em Enogastronomia no segmento de alimentação fora do lar também apresenta alguns desafios, sendo o maior “oferecer uma variedade de ingredientes para a cozinha e o Sommelier entender com qual linha de vinho ele deseja seguir. Se quer ir para uma linha de vinhos de pequena produção, naturais, ou se pensa em trabalhar uma carta mais diversa com opções conhecidas e achados”, assinala Gama.
Na concepção e experiência de Jorge, o desafio mais emblemático “é a globalização dos pratos que perdem a autenticidade. E isso porque, quanto mais os pratos forem autênticos, respeitando as receitas do passado, mais você consegue aplicar o conceito de Enogastronomia”, argumenta.
DICAS PARA TRABALHAR COM ENOGASTRONOMIA NO FOOD SERVICE
Por fim, confira, a seguir, algumas dicas para trabalhar bem com Enogastronomia no food service:
- use a Enogastronomia como experiência, não só como produto
- ofereça sugestões claras de harmonização
- capacite a equipe para orientar o cliente
- simplifique a linguagem, o que evita termos muito técnicos
- destaque harmonizações no menu e na comunicação
- trabalhe com rótulos adequados ao perfil do público
- promova ações especiais, como menus harmonizados e degustações
- avalie resultados e ajuste a oferta conforme a aceitação do cliente
De acordo com Jorge, o aprendizado de como trabalhar bem com Enogastronomia vem da prática, sendo que o mais indicado é “provar, provar, testar e anotar. Não tenha medo de arriscar, pois, só assim, você cria um arquivo gustativo para poder harmonizar com mais propriedade”, recomenda.
Gama também aconselha a prática constante, para além de “aprender testando, pensar em um menu especial para datas comemorativas, como Dias da Mães ou Dia dos Namorados, e oferecer a opções de pratos com sugestões de vinhos para harmonizar, o que chama muita atenção de boa parte do público”, orienta.
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