A cozinha sempre esteve presente na vida do Chef pizzaiolo Jaqueson Dichoff, muito antes dele se tornar um nome reconhecido no universo culinário.

Chef, Pizzaiolo, Consultor e Educador Gastronômico, construiu uma carreira sólida no food service a partir de experiências práticas, formação técnica, conexão profunda com a cultura italiana e uma paixão a perder de vista pela comida. “Eu realmente adoro cozinhar e eu falo todas as vezes nos meus cursos que dia bom é o dia que eu faço pizza. Então, fazer, dar um curso, estar numa consultoria ou estar na Cannoleria do Bixiga, onde eu sou sócio, é para mim um momento mais do que especial. Cada dia que eu estou fazendo isso é um momento especial”, afirma.

Hoje, Jaqueson Dichoff é referência quando o assunto é o domínio da pizza napolitana e da fermentação longa, onde se destaca pela busca contínua por excelência técnica e pelo respeito às tradições. Seu trabalho, inclusive, é premiado internacionalmente.

Em 2022, ele participou do World Stars Pizza & Port Wine, quando teve que criar duas pizzas com ingredientes brasileiros para harmonizar com o vinho do Porto da Ramos Pinto. Dichoff concorreu com 14 pizzaiolos do mundo todo e saiu vitorioso do campeonato. “Foi um momento especial, uma experiência incrível, que fez com que eu alcançasse o meu objetivo, que era fazer a melhor da pizza. Quando você consegue entregar aquilo que você se propôs a fazer, levando o seu país pra fora e ainda conseguir receber essa homenagem, então, isso é ganhar de verdade um campeonato”.

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, o Chef Jaqueson Dichoff revela como foi a sua trajetória até se tornar um grande nome da gastronomia nacional, sendo também reconhecido internacionalmente. Ficou curioso (a)? Vem que nós da RFS te contamos tudo!

QUEM É O CHEF JAQUESON DICHOFF

Nascido no Mato Grosso do Sul, Jaqueson Dichoff teve a gastronomia presente em sua vida desde muito jovem, com influência familiar guiando a sua paixão pela comida, além de fazer questão em destacar o orgulho e a felicidade de viver daquilo que ama. “Eu sou Pizzaiolo e tenho muita felicidade em falar que eu trabalho com o que eu amo, que é a pizza. Eu sou de família italiana, mas, mais do que isso, sou de uma família 100% brasileira que é uma mistura de italianos, portugueses, búlgaros e índios. Na minha vida e, principalmente, por meio da minha mãe, a culinária italiana sempre esteve presente no meu dia a dia”, explica.

Seu interesse pela gastronomia profissional surgiu de forma afetiva e simples. O primeiro curso que realizou na área nasceu do desejo de reproduzir alguns pratos que marcaram a sua infância. “Eu sempre gostei muito da cozinha. Aliás, o primeiro curso de Gastronomia que eu fiz foi porque queria saber fazer algumas das coisas que a minha mãe preparava. Sempre adorei feijão fresco, e a minha mãe fazia um feijão que eu amava o sabor. A minha mãe fazia um doce, que era o quindim, o lado português da família, e eu adorava aquilo. Então, por causa disso, eu me aproximei da culinária profissional e resolvi estudar para isso”, revela.

Aos 58 anos, o Chef Jaqueson Dichoff afirma que viver a rotina da cozinha é como um ato de amor. “Cada dia que eu estou fazendo isso é um momento especial. Eu tento viver de forma simples, viver e defender a cozinha como um ato de amor, como um ato político, eu luto sempre para que as pessoas não simplesmente comam porque estão com fome, mas que elas vivam uma história experimentando qualquer alimento. Eu acho isso realmente maravilhoso”, afirma.

TRAJETÓRIA RUMO À GASTRONOMIA

Apesar da culinária estar inserida em sua vida desde cedo, o Chef Jaqueson Dichoff se formou inicialmente em Publicidade. “Em 1990, eu tinha 23 anos, estava acabando a faculdade de Publicidade e estava um pouco perdido também sobre o que fazer. Não tinha condições reais e financeiras de ser um estagiário, para que eu pudesse conquistar um espaço no mercado”, recorda.

Foi nesse período de incertezas que o Chef embarcou para a Itália, onde teve contato direto com a gastronomia como cultura. “Eu fui pra Itália pela primeira vez e vivi um período em Cilento, região ao Sul de Nápoles e de Salerno. Lá, trabalhei em um restaurante local e, de fato, aprendi a cozinhar […] eu conhecia a pizza como um produto, não como uma cultura, e comer a pizza lá como um alimento popular, com tradição, com sabor único, aquilo realmente mudou algo em mim”.

De volta ao Brasil, ele fez diversos cursos técnicos na área gastronômica na Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo (HOTEC). “Em 2007, eu fiz o meu primeiro curso de Pizzaiolo na HOTEC. Inicialmente, [ser Pizzaiolo] não era o meu grande sonho. Mas, a pizza me deu realmente tudo que tenho hoje, seja amigos que conheci no caminho, experiências que adquiri e o lado financeiro”, conta.

O Chef Jaqueson Dichoff também é formado pela Scuola Italiana Pizzaioli, que é uma das mais renomadas do mundo. A busca pelo aprendizado, inclusive, sempre foi um dos pilares da trajetória dele. “Eu busco a cada ano aprender mais. Me esforço para, pelo menos uma vez por ano, fazer algum curso no Brasil, na Itália. Por exemplo, eu vou para a Argentina fazer um curso maravilhoso lá, que tem a ver com a cultura local de pizza, de comida, empanada e tudo, porque o aprendizado melhora tudo”, salienta.

Sobre a Publicidade, atualmente, o Chef enxerga o ramo como uma extensão do seu trabalho. “Amo a Publicidade como forma de venda e tento levar isso todos os dias pra dentro da pizza, porque cozinhar também é uma grande técnica de você poder vender um produto, um alimento, encantando as pessoas, porque, daí, já não é mais uma compra, já não é mais algo apenas comercial, é uma experiência inesquecível”, destaca.

CHEF PREMIADO

A trajetória do Chef Jaqueson Dichoff em competições internacionais começou a ganhar forma em 2018, quando foi convidado pelo Pizzaiolo Antonio Mezzero para participar de um encontro na cidade de Porto, em Portugal. O World Stars Pizza & Port Wine reúne Pizzaiolos de diferentes países com o desafio de criar pizzas utilizando ingredientes de seus próprios territórios, harmonizados com vinhos portugueses. “Eu criei duas pizzas e uma delas teve muito destaque no campeonato. Mas, eu cometi um erro técnico na hora de abrir o vinho. Não sei se falta de experiência, mas acabei abrindo a garrafa no momento errado e o vinho não estava no ponto ideal, o que fez com que eu fosse desclassificado”, relembra.

Em 2022, após um hiato por causa da pandemia de Covid-19, o World Stars Pizza & Port Wine retornou com ainda mais países e participantes. Dessa vez, Dichoff voltou mais preparado e confiante. As duas pizzas que criou foram classificadas para as finais e uma delas conquistou o primeiro lugar do campeonato ao harmonizar perfeitamente com o vinho do Porto da Ramos Pinto. “Vivi essa experiência incrível, alcancei o meu objetivo de fazer a melhor pizza e mostrei o meu país para o mundo. Também conheci vários pizzaiolos que, posso falar de forma emocionada, se tornaram meus amigos. Foi uma grande conquista”.

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Mas, além das premiações, o Chef Jaqueson Dichoff também viveu outra experiência marcante, que foi participar do primeiro reality show de pizza do mundo. O programa “Semplicemente Pizza”, exibido pelo Canale 13, do Chile, percorreu diversos países em busca da melhor pizza Margherita. “Nós tínhamos representantes de Nápoles, Barcelona, Nova York, Buenos Aires, Chile e São Paulo. Eu fui o representante de São Paulo, estava lá com outros Pizzaiolos, todos napolitanos; eu era o único não napolitano. Fizemos um programa maravilhoso, uma experiência incrível. A gente fez a gravação dos últimos episódios no Chile e, nessa disputa, eu fiquei em terceiro lugar”.

VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE

Com anos de experiência, o Chef Jaqueson Dichoff acompanha de perto as transformações do mercado de food service, especialmente no seu segmento de pizzarias.

Para ele, o setor vive um momento de amadurecimento, com maior exigência por qualidade, técnica e identidade gastronômica. “Eu sou sócio da Cannoleria do Bixiga e me deixa muito feliz quando eu vejo e quando eu consigo que a minha equipe trabalhe encantada, seja com a minha presença ou não, eles também acreditam e querem fazer a melhor pizza, o melhor macarrão, o melhor cannoli, entende? E é isso que me faz acreditar no mercado de gastronomia.” ressalta o Chef.

“Eu luto contra a compra só pelo delivery, pois acredito que as pessoas precisam querer ir lá no restaurante viver a experiência. Sou um cara que saio para comer, para experimentar tudo e eu acredito nesse mercado, que oferece um serviço de forma humana, que preza pela experiência, isso não tem preço”, complementa.

DICA DO CHEF JAQUESON DICHOFF

Para quem deseja ingressar ou se aperfeiçoar no universo do food service, em especial no segmento de pizzas, o Chef Jaqueson Dichoff recomenda oferecer um produto que possa fazer a diferença na vida dos clientes. “Essa profissão [de Chef gastronômico] tem algo único, maravilhoso, incrível, apaixonante, que é preparar um alimento. Falando comercialmente, você deve oferecer um produto que vá transformar o dia de uma pessoa, então, não é só vender algo que a pessoa está desejando. É fazer com que aquele momento se multiplique, melhore, mude o dia e ainda alimente alguém.” aconselha.

“Quando eu estou na cannoleria ou dentro de qualquer cozinha, receber alguém é motivo de orgulho, de honra, de felicidade. Então, eu quero que a experiência da pessoa seja melhor. Sabendo que, se você deseja ser esse profissional, você também estará lá nos finais de semana, no momento que todo mundo sai para se divertir. Assim, nós temos também que transformar essa profissão em algo divertido”, complementa o Chef.

ONDE ENCONTRAR O CHEF JAQUESON DICHOFF

O Chef Jaqueson Dichoff comanda a Cannoleria do Bixiga, localizada na Rua Treze de Maio, 718 – Bela Vista, São Paulo, capital. Ele também realiza o curso Pizzaiolo Per Passione, por meio do qual é possível aprender sobre processos de preparo da massa da pizza, além de preparar receitas napolitanas.

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