De projeto artesanal a um negócio de sucesso responsável por reposicionar o chocolate brasileiro no mapa da alta gastronomia. Essa é a trajetória do Chocolat du Jour, um negócio familiar criado por Claudia Landmann, com o apoio do marido John Landmann que, ao longo de quase quatro décadas, transformou uma paixão pessoal em uma das chocolaterias mais respeitadas do país.

Logo, o que começou de forma quase intuitiva, ainda nos anos 1980, dentro da casa da fundadora, ganhou escala, mas sem jamais perder a sua essência artesanal. Assim, hoje, a Chocolat du Jour soma 12 lojas distribuídas entre São Paulo, Rio de Janeiro, Salvador e Goiânia, emprega cerca de 110 colaboradores e coleciona prêmios nacionais e internacionais, entre eles o de reconhecimento por nada menos que 12 vezes consecutivas como o melhor chocolate de São Paulo pela Veja SP.

“A minha mãe sempre teve o sonho de produzir chocolates no Brasil que estivessem à altura dos melhores do mundo. E, hoje, podemos dizer que esse sonho foi alcançado”, afirma Patrícia Landmann Fernandes, Sócia e atual Diretora de Marketing da marca, em entrevista exclusiva à Rede Food Service.

Sendo assim, que tal conhecer MAIS SOBRE A HISTÓRIA E DIFERENCIAIS DA CHOCOLAT DU JOUR?

É só conferir abaixo:

• POR QUE CHOCOLAT DU JOUR E A HISTÓRIA DO NEGÓCIO
• EQUIPE E FUNCIONAMENTO DA CHOCOLAT DU JOUR
• CARDÁPIO DIFERENCIADO E PERFIL DE CLIENTE DA CHOCOLAT DU JOUR
• PRÊMIOS JÁ CONQUISTADOS JUNTO À CHOCOLAT DU JOUR
• PLANOS PARA O FUTURO DA CHOCOLAT DU JOUR
• DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE

POR QUE CHOCOLAT DU JOUR E A HISTÓRIA DO NEGÓCIO

Chocolat du Jour “reflete exatamente o que sempre foi essencial para nós: chocolate fresco, feito todos os dias, com cuidado e alma”, resume Patrícia.

A Sócia e atual Diretora de Marketing da marca conta também que a história do negócio da sua família começou muito antes da abertura da primeira loja. E isso porque, apaixonada por chocolates finos e compradora nata durante viagens, Claudia, sua mãe e fundadora da marca, se frustrava por não encontrar no Brasil produtos com o mesmo frescor e sofisticação daqueles que consumia em suas idas à Europa. Com isso, ela mesma resolveu essa questão. “Ela sempre voltava de viagem com as malas cheias de chocolates, mas também com a sensação de que aqui não existia nada parecido”, relembra.

Patrícia acrescenta que foi exatamente dessa inquietação da mãe que nasceram as primeiras trufas da marca. Dessa forma, no início dos anos 1980, Claudia passou a produzir suas Truffes du Jour em casa, de forma totalmente artesanal. E, para a sua surpresa, a aceitação foi imediata. “Quando ela percebeu que havia demanda por aquelas pequenas joias em forma de chocolate, decidiu dar um passo adiante”, explica.

Cabe realçar que a busca por excelência levou Claudia até a Bélgica, onde se especializou nas técnicas dos mestres chocolatiers europeus. “Ela foi sozinha, com muita coragem, para aprender tudo o que fosse necessário”, diz a filha. E, em 1987, esse conhecimento se transformou na primeira loja da Chocolat du Jour, aberta na Vila Olímpia, em São Paulo, capital.

EQUIPE E FUNCIONAMENTO DA CHOCOLAT DU JOUR

Com uma equipe atualmente formada por 110 funcionários, o funcionamento da Chocolat du Jour explica o seu crescimento sustentável, uma vez que o negócio foi estruturado sem abrir mão do controle total do processo produtivo.

Em resumo, hoje em dia, a marca atua no modelo Bean to Bar. Ou seja, produz o próprio chocolate a partir do grão de cacau. E, de acordo com Patrícia, a produção dos chocolates da Chocolat du Jour é feita da seguinte forma: “recebemos no ateliê as amêndoas de cacau, que já vêm secas da nossa fazenda e cuidamos de todas as etapas: torra, descascamento, moagem, refino e conchagem. A partir daí, transformamos o chocolate em trufas, bombons, barras e outras delícias,” esclarece.

Outra curiosidade do negócio é que, desde 2017, todo o cacau utilizado pela Chocolat du Jour vem da Fazenda Santa Luzia, localizada em Ibirapitanga, no Sul da Bahia. “A aquisição da fazenda foi um marco, porque, hoje, dominamos toda a cadeia produtiva. Além disso, isso garante identidade, rastreabilidade e um sabor único e tudo nosso é feito à mão, peça por peça. E isso nunca mudou,” ressalta a Sócia e atual Diretora de Marketing da marca.

CARDÁPIO DIFERENCIADO E PERFIL DE CLIENTE DA CHOCOLAT DU JOUR

Em consonância com o sucesso da Chocolat du Jour, o cardápio da marca é realmente diferenciado, sendo que o carro-chefe sempre foi a chamada Truffe du Jour. “Ela é produzida até hoje em pequenos lotes para garantir frescor, sendo nosso produto mais emblemático”, assinala Patrícia.

A Sócia e atual Diretora de Marketing da Chocolat du Jour divide também que, ao longo dos anos, o cardápio do negócio foi sendo expandido, passando a incluir outros grandes sucessos, como a Choco Pop, pipoca caramelizada coberta com chocolate, além das nuts caramelizadas. “A Choco Damia, feita com macadâmia levemente salgada, caramelizada e coberta com chocolate ao leite, é um dos grandes destaques”, divulga.

Outros itens clássicos como bombons, barras e brigadeiros também integram o portfólio da Chocolat du Jour, assim como uma linha zero açúcar e preparos para chocolate quente. Além disso, alguns outros produtos da marca foram criados com o objetivo de proporcionar aos clientes uma experiência sensorial, como é o caso do Theobroma. “Sempre acreditamos que o chocolate precisa ir além do sabor. Ele precisa encantar,” alega Patrícia.

PRÊMIOS JÁ CONQUISTADOS PELA CHOCOLAT DU JOUR

Como já adiantado, a Chocolat du Jour é uma marca super premiada, sendo que esse reconhecimento veio de forma consistente ao longo do tempo. “Nossos chocolates são premiados internacionalmente e já fomos eleitos 12 vezes pela Veja São Paulo como o melhor chocolate da cidade”, endossa Patrícia.

A Sócia e atual Diretora de Marketing partilha ainda que, para ela e a sua família, tais prêmios são consequência direta das escolhas feitas desde o início pela sua mãe Claudia, como “produzir em pequenos lotes, escolher as melhores matérias-primas e cuidar de cada detalhe do processo, o que sempre foi prioridade”, alega.

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PLANOS PARA O FUTURO DA CHOCOLAT DU JOUR

Mesmo com uma presença já consolidada no Brasil, Patrícia compartilha que há planos de expansão para a Chocolat du Jour em um futuro bem próximo. “A nossa ideia é continuar expandindo por meio da abertura de novas lojas no Brasil. Porém, nós também já estamos atentos ao mercado externo, sempre mantendo a nossa essência artesanal”, desvenda.

DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE

Para Patrícia e a sua experiência junto à Chocolat du Jour, investir no segmento food service hoje em dia no Brasil “vale a pena para quem gosta de desafios e está disposto a colocar a mão na massa. E isso porque o setor de alimentos exige muitos cuidados e atenção aos detalhes. Além disso, é importante também gostar de lidar com o público”, alerta.

Nesse sentido, ela deixa as seguintes dicas para quem deseja empreender nesse ramo: “invista na formação de uma equipe que tenha foco em qualidade, excelência em produção e serviço”, aconselha.

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