“Tutto fresco” e “fatto in casa”. Esses são os conceitos que guiam o Marena Cucina, um restaurante italiano localizado em São Paulo, capital, que, passados apenas cinco meses da sua inauguração, ganhou a disputada recomendação do Guia Michelin.

Comandado por Mário Martins da Costa Jr, paulistano de 43 anos, Engenheiro de Produção, Empresário e proprietário da casa, o negócio é inspirado na região da Puglia, no Sul da Itália, e sinônimo da realização de um sonho antigo do seu idealizador. “Eu sempre tive o sonho de criar um restaurante italiano por causa da minha família, mas, principalmente, da minha avó, que era descendente de italianos. Ela era uma cozinheira de mão cheia, uma verdadeira nonna. Pratos simples, mesas fartas e compartilhadas, tempero caseiro e uma execução perfeita. Essa ideia nunca saiu da minha cabeça. E, no início de 2024, em conjunto com Samuel Rodrigues e o Chef Denis Orsi, começamos a desenhar o projeto”, revela Costa Jr.

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, o Empresário divide também que o atual plano para o Marena Cucina é mantê-lo “como algo único em São Paulo. Por isso, não pretendemos expandir nesse momento dentro da cidade. Entretanto, temos outros dois projetos desenhados, mas com outro conceito culinário e marca. E, neste ano de 2026, pode ser que pinte um desses projetos”, adianta.

Logo, que tal conhecer MAIS SOBRE A HISTÓRIA E DIFERENCIAIS DO MARENA CUCINA?

É só conferir na sequência:

• A HISTÓRIA E INSPIRAÇÕES DO MARENA CUCINA
• DIFERENCIAIS DA OPERAÇÃO DO MARENA CUCINA
• PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO DO MARENA CUCINA
• DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE

A HISTÓRIA E INSPIRAÇÕES DO MARENA CUCINA

Com investimento inicial em torno de R$ 7 milhões, o Marena Cucina foi criado para ser um projeto sólido e duradouro, nascendo assim de um processo profundo de planejamento.

De acordo com Costa Jr, tudo começou no início de 2024, quando ele se uniu ao Restauranteur Samuel Rodrigues, com passagens por grupos como Fasano, Nino e Piccini, e ao Chef Denis Orsi para desenhar um restaurante italiano com identidade própria. Mas, antes da abertura, o trio realizou uma imersão pela Itália em busca de referências que fugissem do lugar comum. “No começo, teve muita dedicação e empenho de toda equipe no planejamento, treinamento e implantação. Ao iniciar uma implantação nos restaurantes, as adaptações são sempre necessárias, com muitas horas de trabalhos com as equipes de cozinha e salão”, conta o Empresário.

Nesse contexto, os sócios escolheram pela região da Puglia para definir o DNA do negócio. Ou seja, uma culinária italiana mais leve, fresca e contemporânea, com forte presença de vegetais, frutos do mar e ingredientes sazonais, além de influências de toda a costa do mar Adriático. Inclusive, esse posicionamento se reflete nos pilares do restaurante: “tutto fresco” e “fatto in casa”. “Outro aspecto importante que gera leveza no Marena Cucina é o fato de produzirmos na casa quase tudo que servimos. Temos a produção de pães, burrata, pastas, confeitaria e gelato. Tudo “fatto in casa”, reforça Costa Jr.

DIFERENCIAIS DA OPERAÇÃO DO MARENA CUCINA

Atualmente, a equipe do Marena Cucina é composta por 75 colaboradores e o amadurecimento da sua operação é um dos principais diferenciais da casa. “Logo quando abrimos, as críticas na mídia saíram muito cedo, antes do restaurante completar dois meses. Nós tivemos ótimas avaliações e percepções dos críticos gastronômicos mais renomados do país. E, por causa disso, o nosso tempo de resposta teve que ser minimizado”, explica Costa Jr.

O empresário ressalta também que, hoje, “o restaurante flui, as equipes estão mais maduras, os funcionários bem treinados e temos um padrão bem definido dos pratos e do serviço. “Abrimos todos os dias para almoço de segunda a domingo e, no jantar, de segunda a sábado”, divulga o Empresário.

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PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO DO MARENA CUCINA

O perfil de cliente do Marena Cucina é de um “público A, predominantemente entre os 35 e 50 anos. Mas, também é uma casa eclética e que atrai tanto os jovens, quanto o público sênior”, analisa Costa Jr.

Sendo assim, para atender a esse tipo de público, o cardápio da casa é outro grande diferencial, sendo composto por “um menu bastante amplo e bem completo, com foco na região da Puglia e do mar Adriático, mas também oferecemos todos os pratos clássicos italianos”, apresenta o Empresário.

Além disso, Costa Jr. Partilha que alguns pratos já se consolidaram como verdadeiros carros chefe da casa, como o Rigatoni Alla Vodka, o Linguine Alle Vongole, a Burrata Della Casa com crocante de prosciutto e pistache, o Vitello Tonnato, o Tagliolini Marena, com camarão, polvo e lula, e o Agnello Arrosto, uma paleta de cordeiro assada com batatas rústicas.

DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE

Para Costa Jr. e a sua experiência de sucesso junto ao Marena Cocina, investir no segmento food service hoje em dia no Brasil vale a pena, “pois entendo que ainda existe espaço no nosso país e até em São Paulo para oferecermos um serviço exemplar e uma comida com muita qualidade”, recomenda.

Com essa visão, ele deixa as seguintes dicas para quem almeja abrir um restaurante ou outro tipo de estabelecimento de alimentação fora do lar hoje em dia: “em primeiro lugar, precisa amar o segmento e saber que o ‘fuso horário’ da sua vida profissional será diferente dos seus familiares e amigos. Trabalhamos mais aos finais de semana e feriados, os dias são longos e vão até tarde da noite… Formar uma equipe hoje não é fácil! E, sem uma equipe, o seu sonho não sai do lugar. Formar, treinar e se dedicar à sua equipe são pontos cruciais para o sucesso do negócio. Precisa sempre ter em mente que os desafios são grandes, como em qualquer segmento”, aconselha.

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